Lenguado Meuniére Con Mantequilla Y Limón

Lenguado Meuniére Con Mantequilla Y Limón

Lenguado meuniére con mantequilla y limón
Se aconseja utilizar lenguado o sole por su textura firme y su jugosidad, aunque puede sustituirse por otro tipo de pescado plano

4 Filetes de lenguado de 6-8 oz 180-200 gms c/u sin piel y muy frescos
6-7 Cucharadas de mantequilla clarificada o ghee receta adelante
1/2 Taza de harina
Sal y pimienta
4Cucharadas de mantequilla
1 1/2 Cucharada de jugo de limón
2 Cucharadas de perejil fresco finamente picado

Procedimiento

Lavar y secar con papel absorbente los filetes de pescado, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina, retirar el exceso
Calentar la mantequilla clarificada en una o dos sartenes amplias -para terminar todos los filetes al mismo tiempo- sobre calor medio alto agregar los filetes, cocinar 2 a 4 minutos por cada lado, retirar los filetes sobre una bandeja caliente, salpicar con perejil y jugo de limón
Retirar la mantequilla de las sartenes, limpiar con papel de cocina, calentar 4 cucharadas de mantequilla, sobre calor medio alto hasta que la mantequilla empiece a dorar, bañar el pescado con esta mantequilla caliente, servir inmediatamente

Ghee
De 3/4 de libra de mantequilla o 1 1/2 tazas sale 1 taza de ghee

Calentar la mantequilla en una sartén gruesa sobre calor medio unos 15 minutos
Cuando la espuma que esta flotando en la superficie se empiece a dividir y a formar motas doradas oscuras, pasar la mantequilla por un colador de huecos muy finos o un filtro de café
La mantequilla clarificada se conserva por 1 año bien tapada y refrigerada, sin refrigerar por mas de 1 mes

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