Lomo De Cerdo Cocinado En Leche A Fuego Lento

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Este inusual método de cocción es típico de Italia, la carne queda jugosa y sabrosa, así como durante la larga cocción se mezclan la grasa del cerdo y la leche creando una exquisita salsa

 

Ingredientes

  • 5 Libras de lomo de cerdo entero
  • 1 Cucharada de romero fresco finamente picado 1 1/2 cucharadita si es seco
  • 1 Cucharada de salvia fresca finamente picada 5 cucharaditas si es seca
  • 1 Diente de ajo triturado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Tazas de leche entera
  • 3 Tazas de crema de leche
  • 4 Ramitas de salvia fresca

Instrucciones:

 
  • Limpiar el lomo conservando la grasa que lo cubre, amarrar para asegurar bonita tajada
  • Combinar romero, salvia, ajo, sal y pimienta, frotar el lomo con la mezcla, refrigerar tapado por varias horas o de un día para otro para mejor sabor
  • Calentar la leche y crema de leche juntas en una sartén amplia sobre calor medio hasta que van empezar a hervir
  • Calentar la mantequilla y el aceite en la sartén en que se va a preparar el lomo, con buena capacidad y que tenga tapa, sobre calor medio alto, cuando la mantequilla empiece a formar espuma, agregar el lomo sofreír 10-12 minutos hasta que dore por todas partes
  • Vigilar la mantequilla no se debe dorar, si es necesario bajar un poco el calor
  • Agregar 1 taza leche-crema caliente, revolver para despegar el dorado del fondo de la sartén
  • Tan pronto como la leche-crema empiece a hervir, poner el calor en bajo, tapar parcialmente la sartén, dejar hervir hasta que casi toda la leche-crema se haya evaporado, unos 15 minutos
  • Agregar 1 taza mas de leche-crema y continuar la cocción, bañando con sus jugos y volteando el lomo algunas veces
  • Cocinar de esta manera agregando de a 1/2 a 1 taza de leche-crema al tiempo, hasta completar 2 horas o 160F en el termómetro
  • Retirar la tapa, poner el calor en alto, si no queda mas leche-crema en la sartén agregar 3/4 taza mas
  • Cocinar revolviendo y volteando el lomo una o dos veces hasta que tenga un dorado oscuro y la leche-crema se haya casi evaporado completamente formando una especie de costra
  • Reposar el lomo 15-20 minutos dentro de la leche-crema
  • Pasar el lomo a una superficie de trabajo, retirar el hilo que lo amarra, partir en rebanadas de 1cm -1/2inch
  • Calentar en una sartén pequeña 2 1/2 centímetros de aceite, agregar las hojas de salvia, freír hasta que estén tostaditas, unos 30 segundos
  • Servir el lomo bañado con su costra decorado con las hojas de salvia fritas
 
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