Lomo De Cerdo Al Horno Relleno Con Higos, Ciruela Pasa Y Naranja

Tecnicas en la cocina

Lomo de cerdo al horno relleno con higos, ciruela pasa y naranja
Este lomo con su apariencia y gusto impresionantes, puede ser el evento mas importante en una comida especial

1/4Taza de aceite de oliva
1/4Taza de miel
1/4Taza de vinagre de cidra
2Cucharaditas de pimienta roja en escamas
1Cebolla escalonia partida en tajadas delgadas
1Palito de canela
1Lomo de cerdo centro, de 3 1/2 libras, abierto en mariposa, 1-inch, 2-cm de grueso
8Onzas de higos secos, retirar la parte dura del tallo
8Onzas de ciruelas pasas sin semilla
3Cucharadas de brandy o agua
4Dientes de ajo, picados finamente y luego triturados
2Cucharadas de hojas de romero fresco, picadas finamente, unas ramitas mas para decorar
2Cucharadas de hojas de tomillo fresco, unas ramitas mas para decorar
2Cucharadas de vinagre balsámico
1Naranja el jugo y ralladura de la cáscara, + tiritas de cáscara para decorar
Sal y pimienta fresca molida en el momento
3Cucharadas de aceite de oliva
8Cebollitas escalonias, 7 enteras para hornear y decorar, 1 picada para la salsa
1Cucharada de mantequilla
1Cucharada de harina
1Taza de vino rojo seco
2Tazas de caldo de pollo

Procedimiento

Mezclar el aceite de oliva, miel, vinagre, pimienta en escamas, cebolla en rodajas y canela en un recipiente o bolsa plástica, donde pueda poner el lomo cubierto con los líquidos, poner el lomo en la marinada, tapar o sellar bien, marinar refrigerado de un día para otro
Procesar o licuar los higos, ciruelas y brandy hasta que se combinen, pero que todavía estén en trozos, pasar a un recipiente mediano, agregar el ajo, romero, tomillo, vinagre, jugo y ralladura de naranja, Sazonar con sal y pimienta, revolver, reservar aparte
Retirar el lomo de la marinada, secar con toallas de papel, Colocar el lomo sobre la mesa de trabajo con la parte mas corta hacia usted, sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados, extender mas o menos la mitad del relleno del centro hacia los lados, dejando un borde limpio de 1-inch, 2-cm en los bordes
Refrigerar el relleno restante, tapado hermético, hasta el momento de servir
Enrollar sobre el relleno, empezando por el lado largo, amarrar con cuerda de algodón, en intervalos de 1/2-inch, 1-cm Hasta este punto se puede preparar con 24 horas de anticipación, envolver en vinipel y refrigerar, llevar a temperatura ambiente antes de empezar el proceso de cocción
Precalentar el horno en 350F 177C
Calentar el aceite en una sartén pesada y grande, sobre calor medio alto, agregar el lomo relleno, sellar por todos lados hasta que se vea bien dorado, unos 10-12 minutos, pasar el lomo sobre una bandeja de hornear
Agregar a la sartén las cebollas escalonias enteras, cocinar unos 5 minutos, volteándolas hasta que doren, acomodar las escalonias doradas alrededor del lomo
Colocar en el horno caliente la bandeja con el lomo, hornear 35-40 minutos, girando la bandeja en la mitad del tiempo, el termómetro debe marcar 145F-150F, pasar el lomo a una tabla de cortar, Reposar el lomo por lo menos 10 minutos antes de empezar a tajar
Mientras reposa, agregar el relleno reservado a la bandeja de horneo, colocarla sobre calor medio, revolver hasta que caliente completamente, pasar a un recipiente pequeño, conservar caliente
En un recipiente pequeño mezclar la mantequilla con la harina, revolver hasta que suavice
Nuevamente colocar la bandeja de hornear sobre calor medio bajo, agregar la escalonia picada, cocinar 3 minutos revolviendo, colocar el calor en alto, revolver el vino y el caldo, con cuchara de madera desglacear los residuos del fondo de la sartén, cocinar hasta que reduzca a la mitad, unos 10 minutos
Agregar la mantequilla batiendo constantemente hasta que la salsa espese, colar la salsa a una salsera para llevar a la mesa
Retirar la cuerda del lomo, colocarlo sobre la bandeja de servir, repartir el relleno reservado, en una línea sobre la parte de encima del lomo y sobre este eje las tiritas de naranja, decorar la bandeja con ramitas de romero y tomillo y las escalonias enteras

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.