Lomo De Cerdo Al Horno Relleno Con Higos, Ciruela Pasa Y Naranja

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Este lomo con su apariencia y gusto impresionantes, puede ser el evento mas importante en una comida especial

 

Ingredientes

  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de miel
  • 1/4 Taza de vinagre de cidra
  • 2 Cucharaditas de pimienta roja en escamas
  • 1 Cebolla escalonia partida en tajadas delgadas
  • 1 Palito de canela
  • 1 Lomo de cerdo centro, de 3 1/2 libras, abierto en mariposa, 1-inch, 2-cm de grueso
  • 8 Onzas de higos secos, retirar la parte dura del tallo
  • 8 Onzas de ciruelas pasas sin semilla
  • 3 Cucharadas de brandy o agua
  • 4 Dientes de ajo, picados finamente y luego triturados
  • 2 Cucharadas de hojas de romero fresco, picadas finamente, unas ramitas mas para decorar
  • 2 Cucharadas de hojas de tomillo fresco, unas ramitas mas para decorar
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 Naranja el jugo y ralladura de la cáscara, + tiritas de cáscara para decorar
  • Sal y pimienta fresca molida en el momento
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 8 Cebollitas escalonias, 7 enteras para hornear y decorar, 1 picada para la salsa
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Taza de vino rojo seco
  • 2 Tazas de caldo de pollo

Instrucciones:

  • Mezclar el aceite de oliva, miel, vinagre, pimienta en escamas, cebolla en rodajas y canela en un recipiente o bolsa plástica, donde pueda poner el lomo cubierto con los líquidos, poner el lomo en la marinada, tapar o sellar bien, marinar refrigerado de un día para otro
  • Procesar o licuar los higos, ciruelas y brandy hasta que se combinen, pero que todavía estén en trozos, pasar a un recipiente mediano, agregar el ajo, romero, tomillo, vinagre, jugo y ralladura de naranja, Sazonar con sal y pimienta, revolver, reservar aparte
  • Retirar el lomo de la marinada, secar con toallas de papel, Colocar el lomo sobre la mesa de trabajo con la parte mas corta hacia usted, sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados, extender mas o menos la mitad del relleno del centro hacia los lados, dejando un borde limpio de 1-inch, 2-cm en los bordes
  • Refrigerar el relleno restante, tapado hermético, hasta el momento de servir
  • Enrollar sobre el relleno, empezando por el lado largo, amarrar con cuerda de algodón, en intervalos de 1/2-inch, 1-cm Hasta este punto se puede preparar con 24 horas de anticipación, envolver en vinipel y refrigerar, llevar a temperatura ambiente antes de empezar el proceso de cocción
  • Precalentar el horno en 350F 177C
  • Calentar el aceite en una sartén pesada y grande, sobre calor medio alto, agregar el lomo relleno, sellar por todos lados hasta que se vea bien dorado, unos 10-12 minutos, pasar el lomo sobre una bandeja de hornear
  • Agregar a la sartén las cebollas escalonias enteras, cocinar unos 5 minutos, volteándolas hasta que doren, acomodar las escalonias doradas alrededor del lomo
  • Colocar en el horno caliente la bandeja con el lomo, hornear 35-40 minutos, girando la bandeja en la mitad del tiempo, el termómetro debe marcar 145F-150F, pasar el lomo a una tabla de cortar, Reposar el lomo por lo menos 10 minutos antes de empezar a tajar
  • Mientras reposa, agregar el relleno reservado a la bandeja de horneo, colocarla sobre calor medio, revolver hasta que caliente completamente, pasar a un recipiente pequeño, conservar caliente
  • En un recipiente pequeño mezclar la mantequilla con la harina, revolver hasta que suavice
  • Nuevamente colocar la bandeja de hornear sobre calor medio bajo, agregar la escalonia picada, cocinar 3 minutos revolviendo, colocar el calor en alto, revolver el vino y el caldo, con cuchara de madera desglacear los residuos del fondo de la sartén, cocinar hasta que reduzca a la mitad, unos 10 minutos
  • Agregar la mantequilla batiendo constantemente hasta que la salsa espese, colar la salsa a una salsera para llevar a la mesa
  • Retirar la cuerda del lomo, colocarlo sobre la bandeja de servir, repartir el relleno reservado, en una línea sobre la parte de encima del lomo y sobre este eje las tiritas de naranja, decorar la bandeja con ramitas de romero y tomillo y las escalonias enteras
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