2 Lomitos de cerdo limpios y amarrados, de 12 onzas cada uno
1/2 Taza de migas de pan seco
3 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cucharada de mantequilla
4 Cebollas medianas o escalonias, peladas partidas en cuartos
1 Bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas delgadas
1 1/2 Tazas de caldo de pollo
12 Albaricoques o duraznos secos
1/4 Taza de Cogñac o Brandy
1 Cucharadita de hojas de tomillo fresco + ramitas para decorar
Instrucciones:
Precalentar el horno 400F 204C
Mezclar las dos mostazas, sal pimentar los lomitos, sobarlos con la mostaza, cubrirlos con las migas de pan, reservar aparte
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia que se pueda llevar al horno, sobre calor medio alto, sellar los lomitos unos 5 minutos, hasta que doren por todos lados, retirar, reservar aparte
Agregar a la sartén la cucharada de aceite restante y la mantequilla, sobre calor medio alto, agregar la cebolla y el hinojo, cocinar 5 minutos, agregar 1/2 taza de caldo, cocinar 1-2 minutos hasta que el liquido reduzca, regresar los lomitos a la sartén, agregar los albaricoques, 1/2 taza de caldo y el Cogñac, llevar la sartén al horno, hornear volteado los vegetales ocasionalmente, hasta que el termómetro marque 160F unos 15-20 minutos
Retirar los lomitos a una tabla de cortar, reposar 10 minutos, poner la sartén sobre calor medio bajo, agregar la 1/2 taza de caldo restante y el tomillo, revolver desprender los residuos del fondo, cocinar 5 minutos después de que empiece a hervir, sazonar con sal y pimienta
Retirar la cuerda a los lomitos, cortar medallones de 1cm – 3/8inch de grueso, servir los medallones con los vegetales y la salsa
