6 Lomitos de cerdo 8oz o 1/2 libra cada uno, limpios de grasa, lavados y secos
1 Cabeza de ajo entera, asada
6 Ramitas de salvia fresca, sacar las hojas, descartar tallo
6 Ramitas de romero fresco, sacar las hojas, descartar tallo
6 Ramitas de tomillo fresco, sacar las hojas, descartar tallo
18 Tajadas de tocineta
Sal y pimienta
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
Instrucciones:
Precalentar horno 400F 204C
Hornear la cabeza de ajo barnizada con aceite de oliva, de 30 a 45 minutos, retirar del horno, reposar 10 minutos, hacer un corte en la parte superior de la cabeza, apretar la piel retirando los dientes a un recipiente pequeño, majarlos con un tenedor hasta que suavicen, debe tener 2 cucharadas de ajos triturados
Colocar sobre una superficie de trabajo 3 lomitos con el lado plano hacia arriba, cubrir los lomos con la pasta de ajo y las hierbas, colocar la parte plana de los 3 lomos restantes sobre los lomos y cubriendo la mezcla de ajos he hierbas, emparejar los extremos, envolver cada pareja de lomitos con 6 tajadas de tocineta, amarrar los lomos con la tocineta, utilizando cuerda de cocina en 4-5 puntos, para dar bonita forma, sazonarlos con sal y pimienta por todos los lados
Calentar la mantequilla y aceite en una sartén amplia sobre calor alto, sellar los lomitos en tandas hasta que tengan bonito dorado, unos 7 minutos cada uno, colocarlos en una bandeja amplia, hornearlos hasta que el termómetro marque 150F unos 15-20 minutos, pasar y reposar 10 minutos sobre una tabla de cortar, cubiertos con papel de aluminio, retirar la cuerda de amarrar, partir en tajadas, presentar en la bandeja con su forma original, decorando con ramitas de romero
