Lomito O Tenderloin Envuelto En Tocineta Y Relleno Con Hierbas

Tecnicas en la cocina

Lomito o tenderloin envuelto en tocineta y relleno con hierbas
El lomito se puede rellenar y enrollar el día anterior, guardar refrigerado, dejar a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar asar

2Barras de mantequilla
6Dientes de ajo, picados
4Tazas de migas de pan fresco, hechas con pan Francés sin costra
2 1/2Tazas de perejil fresco, picado
2Trozos de centro de lomito de 2 1/2 libras cada uno
24Tajadas de tocineta mas o menos 1 1/2 libras
Aceite vegetal

Procedimiento

Derretir la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar las migas de pan, cocinar hasta que tengan un bonito dorado, unos 4 minutos
Retirar la sartén del calor, agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta, enfriar completamente
Empezando por uno de los lados, hacer un corte a lo largo del lomo que llegue un poco después de la mitad, debe quedar en el lado opuesto un borde de 1/2inch/ 1cm
Abrir los lomitos como un libro, salpicar uno de los lados con sal y pimienta, acomodar la mitad del relleno en un lado de cada lomito, doblar el otro lado sobre el relleno
Sobre un trozo de papel parafinado, sobreponer ligeramente las tajadas de tocineta, formando un rectángulo con el mismo largo que el de 1 lomito
Poner el lomito al través de la tocineta, sobre uno de los bordes, usando el papel parafinado como ayuda, enrollar el lomito en la tocineta
Utilizando cuerda de algodón, amarrar el lomito con la tocineta en intervalos de 1 1/2inch/ 4cm al final dar una vuelta a lo largo, repetir con el otro lomito
Precalentar el horno 400F/204C
Calentar una sartén amplia con la superficie cubierta de aceite, sobre calor alto, agregar un lomito, sofreír hasta que la tocineta dore, volteándolo varias veces, unos 10 minutos, pasarlo a una bandeja de horno
Repetir con el segundo lomito
Asar los lomitos en el horno hasta que el termómetro marque 135F para medio hecho, unos 30 minutos, retirar a una tabla de cortar, cubrir con papel aluminio, reposar 15 minutos
Retirar las cuerdas, cortar los lomitos en tajadas de 1/2inch/ 1cm de grueso

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