Lomito O Tenderloin Envuelto En Tocineta Y Relleno Con Hierbas

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

El lomito se puede rellenar y enrollar el día anterior, guardar refrigerado, dejar a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar asar

 

Ingredientes

  • 2 Barras de mantequilla
  • 6 Dientes de ajo, picados
  • 4 Tazas de migas de pan fresco, hechas con pan Francés sin costra
  • 2 1/2 Tazas de perejil fresco, picado
  • 2 Trozos de centro de lomito de 2 1/2 libras cada uno
  • 24 Tajadas de tocineta mas o menos 1 1/2 libras
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

 
  • Derretir la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar las migas de pan, cocinar hasta que tengan un bonito dorado, unos 4 minutos
  • Retirar la sartén del calor, agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta, enfriar completamente
  • Empezando por uno de los lados, hacer un corte a lo largo del lomo que llegue un poco después de la mitad, debe quedar en el lado opuesto un borde de 1/2inch/ 1cm
  • Abrir los lomitos como un libro, salpicar uno de los lados con sal y pimienta, acomodar la mitad del relleno en un lado de cada lomito, doblar el otro lado sobre el relleno
  • Sobre un trozo de papel parafinado, sobreponer ligeramente las tajadas de tocineta, formando un rectángulo con el mismo largo que el de 1 lomito
  • Poner el lomito al través de la tocineta, sobre uno de los bordes, usando el papel parafinado como ayuda, enrollar el lomito en la tocineta
  • Utilizando cuerda de algodón, amarrar el lomito con la tocineta en intervalos de 1 1/2inch/ 4cm al final dar una vuelta a lo largo, repetir con el otro lomito
  • Precalentar el horno 400F/204C
  • Calentar una sartén amplia con la superficie cubierta de aceite, sobre calor alto, agregar un lomito, sofreír hasta que la tocineta dore, volteándolo varias veces, unos 10 minutos, pasarlo a una bandeja de horno
  • Repetir con el segundo lomito
  • Asar los lomitos en el horno hasta que el termómetro marque 135F para medio hecho, unos 30 minutos, retirar a una tabla de cortar, cubrir con papel aluminio, reposar 15 minutos
  • Retirar las cuerdas, cortar los lomitos en tajadas de 1/2inch/ 1cm de grueso
 
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