Al final se corta la carne en rodajas para descubrir su relleno
Ingredientes
2 1/2 Libras de lomo de cerdo, abierto en una tela delgada, el carnicero lo hace muy bien
3 Cucharadas de pimienta negra, molida grueso
3/4 Cucharada de sal
250 Gramos de tocineta
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cebolla roja, finamente picada
1 Taza de vino tinto
1 Taza de caldo de pollo
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de mermelada
1/2 Cucharada de harina de maíz-maicena
Instrucciones:
Precalentar el horno 400- 204C
Calentar 1 cucharada de mantequilla, en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír 5-7 minutos agregar vino, consomé, 1 cucharada de mermelada, reducir 7 minutos, con esta salsa se baña el lomo durante el asado
Regar la sal y pimienta gruesa sobre el interior del lomo enrollar tratando de dar la forma original, envolver con las tajadas de tocineta, amarrar con una cuerda
Calentar el aceite de oliva en una sartén sobre calor alto, sellar el lomo hasta que dore todos los lados, pasarlo a una lata
Hornear hasta que el termómetro marque 150F- bañando con la salsa cada 15 minutos, retirar reposar 15 minutos
Pasar por colador a un recipiente pequeño los jugos de la cocción, cocinar sobre calor medio reducir a la mitad, agregar la mermelada restante, maicena, mantequilla y perejil picado
Partir el lomo en tajadas gruesas, servirlo acompañado de la salsa
