Rollo De Lomo De Cerdo Con Pimienta Negra

Rollo De Lomo De Cerdo Con Pimienta Negra

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Al final se corta la carne en rodajas para descubrir su relleno

 

Ingredientes

  • 2 1/2 Libras de lomo de cerdo, abierto en una tela delgada, el carnicero lo hace muy bien
  • 3 Cucharadas de pimienta negra, molida grueso
  • 3/4 Cucharada de sal
  • 250 Gramos de tocineta
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cebolla roja, finamente picada
  • 1 Taza de vino tinto
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de mermelada
  • 1/2 Cucharada de harina de maíz-maicena

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 400- 204C
  • Calentar 1 cucharada de mantequilla, en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír 5-7 minutos agregar vino, consomé, 1 cucharada de mermelada, reducir 7 minutos, con esta salsa se baña el lomo durante el asado
  • Regar la sal y pimienta gruesa sobre el interior del lomo enrollar tratando de dar la forma original, envolver con las tajadas de tocineta, amarrar con una cuerda
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén sobre calor alto, sellar el lomo hasta que dore todos los lados, pasarlo a una lata
  • Hornear hasta que el termómetro marque 150F- bañando con la salsa cada 15 minutos, retirar reposar 15 minutos
  • Pasar por colador a un recipiente pequeño los jugos de la cocción, cocinar sobre calor medio reducir a la mitad, agregar la mermelada restante, maicena, mantequilla y perejil picado
  • Partir el lomo en tajadas gruesas, servirlo acompañado de la salsa
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