El Lomito se adoba la víspera con aceite de oliva, salsa negra, y pimienta
Secar el lomo con toallas de papel sazonarlo con la sal, envolverlo con las tiras de tocineta procurando que quede todo bien cubierto, amarrarlo individual
Precalentar el horno 425F 220C
Calentar 2 cucharadas de mantequilla sobre fuego medio alto, sellar el lomo hasta que dore por todos lados, colocarlo sobre una lata de hornear
Llevar al horno 20-25 minutos o hasta que el termómetro marque 145F-155F para medio o 160F para medio bien o 170F-180F para bien hecho, retirarlo del horno, dejarlo reposar 10 minutos antes de empezar a partirlo
Aparte calentar sobre fuego medio la misma sartén en que se sello el lomo, retirar la grasa con una servilleta
Derretir 3 cucharadas de mantequilla, sofreír la cebolla hasta que se quebrante unos 5 minutos, agregar la harina mezclar bien, agregar el caldo mezclado con la crema de leche, sin dejar de revolver, hasta que la salsa se espese
Aparte mezclar el vino con el pateó el estragón y la paprika, agregar esta mezcla a la salsa, revolver para mezclarla bien
Tajar el lomo, acomodarlo en la bandeja dejando la forma inicial, bañar con un poco de la salsa, la salsa restante se pasa aparte en salsera, salpicar el perejil por encima
