En un recipiente pequeño, mezclar la miel de caña, 2 cucharadas de vinagre y las dos mostazas
Colocar el lomito en un recipiente que pueda tapar, bañarlo con la marinada, tapar, refrigerar 4 horas
Preparar el bbq con calor medio alto, o una sartén amplia y pesada sobre calor medio alto
Retirar el lomito de la marinada, sazonar con sal y pimienta
Asar el lomito, hasta que el termómetro marque 145F unos 20 minutos, voltearlo ocasionalmente
Pasar el lomito a una tabla de cortar, cubrirlo con papel de aluminio, reposarlos 5-10 minutos
La temperatura sube 5-10 grados en el reposo
Si es hecho en bbq, agregar una cucharada de vinagre a la marinada, colocar sobre calor medio hasta que hierva y espese u poco, si utilizo la sartén, después de retirar el lomito agregar una cucharada de vinagre a la sartén, desprender los residuos del fondo de la sartén, agregar la marinada, dejar hervir 1 minuto
Cortar el lomito al través en diagonal en tajadas de 1cm 3/8inch, de grueso, arreglar en la bandeja de servir, bañar con la salsa
