Lentejas Beluga Estofadas En Vino Rojo

Tecnicas en la cocina

Lentejas Beluga estofadas en vino rojo
Ninguna otra legumbre seca se hace tan rápido y con tan poco esfuerzo, ninguna es tan deliciosa con o sin tocineta, la variedad de lentejas que se consigue ahora en el mercado las ha transformado en un ingrediente para platos gourmet, hablamos de las Beluga, tamaño muy pequeño, brillantes y negras; las francesas de color verde-hierro, las tostadas italianas de Umbría o las pardas españolas, todas con suficiente cache como para ser presentadas en restaurantes lujosos

1Zanahoria
2Dientes de ajo
1Tallo de apio
1Cebolla grande
100Gramos de tocineta
3Cucharadas de aceite de oliva
500Gramos, 2 tazas de lentejas beluga
2Hojas de laurel
2Cucharaditas de mostaza Dijon
1 1/3Tazas de vino rojo
3Tazas de agua
Aceite de oliva para rociar
Perejil para rociar

Procedimiento

Picar fino la zanahoria y ajos pelados, utilizando el procesador, agregar el apio, cebolla y tocineta, procesar hasta picar fino
Calentar el aceite en una sartén amplia agregar los vegetales y tocineta picados, cocinar unos 10 minutos sobre calor suave hasta que suavice, Agregar las lentejas revolver para que se cubran con aceite, agregar las hojas de laurel y mostaza. vino rojo y agua suficiente para que las lentejas queden cubiertas en el liquido
Cuando empiece a hervir nuevamente cubrir la sartén y cocinar unos 30 minutos, no sobre cocinar solo hasta que estén hechas no dejar que se desbaraten
Revisar la sazón agregar sal si es necesario, rociar un poco de aceite de oliva y perejil picado

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