Lentejas Beluga Estofadas En Vino Rojo

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Ninguna otra legumbre seca se hace tan rápido y con tan poco esfuerzo, ninguna es tan deliciosa con o sin tocineta, la variedad de lentejas que se consigue ahora en el mercado las ha transformado en un ingrediente para platos gourmet, hablamos de las Beluga, tamaño muy pequeño, brillantes y negras; las francesas de color verde-hierro, las tostadas italianas de Umbría o las pardas españolas, todas con suficiente cache como para ser presentadas en restaurantes lujosos

 

Ingredientes

  • 1 Zanahoria
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Tallo de apio
  • 1 Cebolla grande
  • 100 Gramos de tocineta
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 500 Gramos, 2 tazas de lentejas beluga
  • 2 Hojas de laurel
  • 2 Cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 1/3 Tazas de vino rojo
  • 3 Tazas de agua
  • Aceite de oliva para rociar
  • Perejil para rociar

Instrucciones:

  • Picar fino la zanahoria y ajos pelados, utilizando el procesador, agregar el apio, cebolla y tocineta, procesar hasta picar fino
  • Calentar el aceite en una sartén amplia agregar los vegetales y tocineta picados, cocinar unos 10 minutos sobre calor suave hasta que suavice, Agregar las lentejas revolver para que se cubran con aceite, agregar las hojas de laurel y mostaza
  • vino rojo y agua suficiente para que las lentejas queden cubiertas en el liquido
  • Cuando empiece a hervir nuevamente cubrir la sartén y cocinar unos 30 minutos, no sobre cocinar solo hasta que estén hechas no dejar que se desbaraten
  • Revisar la sazón agregar sal si es necesario, rociar un poco de aceite de oliva y perejil picado
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