Lenguado O Mero En Salsa De Almendras Y Vino

Tecnicas en la cocina

Lenguado o Mero en salsa de almendras y vino
Se sirve con papas pequeñas de cascara roja y esparragos partidos en trozos de 3inch-7cm de largo, asados con aceite de oliva, sal y pimienta

1/4Taza de almendras tajadas y tostadas
3/4Taza de harina de trigo
1Cucharadita de sal
1Cucharadita de pimienta
2Libras de lenguado, mero o pescado plano, en filetes
1/4Taza de aceite de oliva
3/4Taza de vino blanco seco
2Cucharadas de hojas de perejil, picado
3Cucharadas de mantequilla, fría, partida en trozos pequeños

Procedimiento

Precalentar el horno 350F 177C
En un plato pando mezclar, harina, sal y pimienta
Con toallas de papel secar los filetes de pescado, pasarlos por la mezcla de harina, reservarlo aparte
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente, sobre calor medio alto, agregar los filetes sin sobreponer y que tengan buen espacio para poder voltearlos
Cocinar los filetes hasta que doren 1-2 minutos por lado, retirar a un recipiente aparte, conservar calientes, repetir hasta terminar los filetes, si es necesario agregar mas aceite
Colocar la temperatura en alto, agregar a la sartén, el vino, perejil y almendras, después de que empiece a hervir cocinar 1 minuto, apagar el calor, agregar la mantequilla, revolver con cuchara de madera, hasta que la mantequilla derrita y la salsa espese ligeramente
Revisar la sazón y si es necesario ajustarla, Servir la salsa sobre el pescado

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