Huevos Italianos

Huevos Italianos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Saludables y deliciosos

 

Ingredientes

  • 1/4 Taza de vinagre blanco
  • 2 Cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla escalonia finamente picada
  • 1 Diente de ajo, majado
  • 2 Zucchinis medianos partidos en cuadritos
  • 3-4 Tomates perita, chonto o plum, picados
  • 3 Cucharadas de albahaca picada fino, dividida
  • 1 Cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 8 Huevos
  • 4 English muffins harina entera o wheat, partidos a la mitad y tostados
  • 2 Cucharadas de queso parmesano

Instrucciones:

  • Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y ajo, sofreír revolviendo ocasionalmente unos 2 minutos, agregar zucchini y tomates continuar la cocción unos 10 minutos, retirar del calor, agregar vinagre balsámico, sal y pimienta
  • Calentar una sartén amplia y poco profunda con 2-inch, 5-cm de agua, cuando empiece a hervir agregar el vinagre colocar el calor en medio bajo, el agua debe hervir suave, pequeñas burbujas deben salir del fondo de la sartén
  • Abrir de a un huevo en un recipiente pequeño, deslizarlo a la sartén con agua hirviendo, cuidando no romper la yema, cocinar 4 minutos para que estén suaves, 5 minutos medio hechos, 8 minutos duros,
  • Utilizando una cuchara de huecos, Retirar los huevos sobre una toalla de cocina
  • Para servir colocar sobre cada mitad de muffin una cantidad de la mezcla de vegetales, un huevo, rociar queso parmesano y albahaca restante
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