Una lasagña diferente para los amantes de la comida de mar
Ingredientes
1 Libra de langostinos, medianos con los caparazones
1 Libra de pescado, como corvina o róbalo partido en cubos o 1 libra de carne de cangrejo de trozos grandes -lump- limpia de cartílagos y conchas
1 Libra de vieras o scalops, limpios
30 Almejas pequeñas, littleneck
30 Mejillones
1/2 Libra de queso mozzarella rallado
1/2 Libra de queso Parmigiano-Reggiano rallado
4 Cebollas escalonias, picadas finamente
2 Ramitas de tomillo, fresco
3 Tazas de vino blanco, seco
2 Hojas de laurel
4 Cucharadas de mantequilla
8 Cucharadas de harina, de trigo
2 Tazas de crema de leche
1 Envase de 15 onzas, 450 gramos de queso ricotta hecho con leche entera
1 Cebolla, grande partida en rodajas muy finas
1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharaditas de albahaca, seca
1 Huevo
1/2 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
1 1/2 Libras de pasta para lasagña fresca o pasta lista que no necesita cocción, esta ultima se debe pasar por agua tibia hasta que ablande un poco
Instrucciones:
Limpiar los langostinos retirando los caparazones sin dañar la carne, retirar también el hilo intestinal, enjuagar, secar con papel absorbente
Calentar el vino en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar las cebollas picadas, laurel, tomillo y las caparazones de los langostinos, cocinar 30 minutos, retirar, pasar por colador a la misma sartén, colocar el calor en medio, cuando empiece a hervir, agregar las vieras o scalops, cocinar 2 minutos, retirar con cuchara de huecos sobre servilletas de papel, agregar el pescado, cocinar 3 minutos, retirar junto con las vieras, agregar los langostinos, cocinar 2 minutos, retirar sobre servilleta de papel reunir con los mariscos, agregar las almejas tapar la sartén, cocinar unos 5 minutos retirar a medida que se van abriendo las conchas, agregar los mejillones tapar la sartén dejar cocinar 3 minutos, retirar a medida que se van abriendo las conchas
Pasar por colador la reducción con el gusto concentrado de los mariscos, reservarla para preparar la salsa
Reservar 8 langostinos enteros para decorar, reservar tambión 8 mejillones y 8 almejas en su media concha, refrigerar
Partir el resto de langostinos a la mitad a lo largo, retirar mejillones y almejas de sus conchas, limpiar el borde oscuro gomoso de los mejillones
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la harina y lentamente sin dejar de revolver agregar 2 tazas de la reducción donde se cocinaron los mariscos y la crema de leche, cocinar 5 minutos sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, dejar refrescar 20 minutos, sacar 1/2 taza de salsa, reservarla aparte
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la cebolla en rodajas sofreír 8-9 minutos, retirar, refrescar
Mezclar el queso ricotta con la cebolla dorada, el huevo, la sal y pimienta, la albahaca, 1/2 taza de la salsa blanca preparada
Precalentar el horno 375F-190C engrasar molde de 35x25cm -14x10inch
En total se van hacer 3 capas de mariscos 3 capas de quesos y 5 capas de pasta
Cubrir el fondo del molde con una capa delgada de salsa, encima mariscos, cubrir con pasta, queso ricotta, rociar queso mozzarella y parmesano, otra capa de pasta, salsa y mariscos, cubrir con pasta, queso ricotta, rociar con mozzarella y parmesano, cubrir con pasta, otra capa de mariscos, cubrir con pasta, extender el ricotta, rociar mozzarella y parmesano restantes
Hornear de 45 a 50 minutos, revisar pasados los primeros 30 minutos, si se esta dorando muy fuerte, cubrir con papel de aluminio, cuando sea el tiempo retirar y reposar 10 minutos antes de servir, Decorar con los mariscos reservados, rociar un poco de aceite de trufa, es opcional
Acompañar con una ensalada fresca de espinacas y pan con ajo
