Lasagña Con Espinacas Y Jamón Ahumado

Tecnicas en la cocina

Lasagña con espinacas y jamón ahumado

2Cucharadas de aceite de oliva
2Cebollas, grandes finamente picadas
8Libras de tomates frescos, maduros pelados sin semillas, picados en cubos
2Tazas de consomé
1Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1/3Taza de hierbas frescas picadas, perejil, albahaca, orégano
1 1/2Tazas de queso ricotta, hecho con leche entera
1Yema de huevo
1/4Cucharadita de nuez moscada
1Libra de pasta para lasagña, ojalá fresca
3/4Libra de queso mozzarella, rallado
1/3Taza de queso parmesano, recién rallado, esta calidad es muy superior al que viene rallado comercialmente
1Libra de jamón ahumado en tajadas delgadas
2Libras de espinacas frescas, hojas solamente, lavadas y cocinadas al vapor por un minuto y luego bien escurridas

Procedimiento

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, sobre calor medio alto, sofreír las cebollas 7 minutos, agregar mezclando los tomates y el consomé, poner el calor en medio bajo, cocinar 2 1/2- 3 horas, hasta que se reduzca a la tercera parte, sazonar con sal y pimienta
Precalentar horno 350F 180C engrasar molde de 23×33 cm – 9×13 inch
Mezclar el queso ricotta con la yema de huevo y la nuez moscada
Repartir una capa delgada de salsa de tomates, para cubrir el fondo del molde, rociar la salsa con un poco de hierbas frescas, poner encima una capa de pasta, repartir encima, un poco de la mezcla de queso ricotta, rociar con queso mozzarella y parmesano, y una capa de jamón y espinacas, sazonar con sal y pimienta, un poco de salsa, rociar hierbas
Repetir las capas en el mismo orden, hasta completar 5 terminar con queso mozarella y parmesano
Hornear 45-60 minutos, hasta que los quesos derritan, reposar 10 minutos antes de servir

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