2 Libras de berenjena, peladas y partidas a lo largo en tajadas delgadas, 1/4-inch, 6-mm
2 Libras de zucchini partido a lo largo en tajadas delgadas
1/2 Taza de aceite de oliva para barnizar
Pimienta molida en el momento
3 Cebollas rojas medianas, partidas en rodajas delgadas de 1/2-inch, 1-cm
5 Onzas de queso de cabra
Salsa de tomates, receta adelante
1 Libra de pasta para lasagña cocinada u ojalí fresca
1/4 Taza de hojas de mejorana fresca, picada grueso
3/4 Taza, 2 onzas de queso Pecorino Romano rallado
Seis tazas de salsa de tomates
2 Latas de 28 onzas cada una de tomates enteros pelados, sin escurrir
1/4 Taza de aceite de oliva
3 Dientes de ajo picados, 2 cucharadas
1/2 Taza de vino blanco seco
1/2 Cucharada de azúcar
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Precalentar el horno en 500F 260C
Rociar 2 cucharadas de sal sobre las tajadas de berenjena, dejar escurrir por 45 minutos
Mientras tanto colocar el zucchni en una sola capa en latas de hornear engrasadas, si es necesario trabajar en tandas, Barnizar con aceite, sazonar con sal y pimienta, hornear unos 10-12 minutos, rotando las latas en la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y empiecen a dorar, Dejar enfriar ligeramente, pasar a un recipiente
Colocar los aros de cebolla en una sola capa en latas de hornear engrasadas, si es necesario trabajar en tandas, Barnizar con aceite, sazonar con sal y pimienta, hornear unos 12-15 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a dorar, Dejar enfriar ligeramente luego picar en trozos de 1/2-inch, 1-cm
En recipiente pequeño mezclar la cebolla picada con el queso de cabra
Retirar el exceso de liquido de las tajadas de berenjena presionándolas suavemente en toallas de papel, Colocarlas en una sola capa en latas de hornear engrasadas, si es necesario trabajar en tandas, Barnizar con aceite, sazonar con sal y pimienta, hornear unos 6-9 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a dorar
Cambiar la temperatura del horno a 375F 190C
Repartir 1/2 taza de salsa de tomates en la base de un molde de 13×9-inch, 32×23-cm Colocar sobre la salsa una capa de pasta, cubrir la pasta con berenjenas, repartir 1/2 de la mezcla de queso de cabra sobre la berenjena, Extender 1 taza de salsa de tomates sobre la capa de queso, rociar con 2 cucharadas de mejorana, Repetir las capas una vez, remplazando berenjenas por zucchini (pasta, zucchini, queso de cabra, salsa de tomates, mejorana
Colocar una capa de pasta al final, extender la salsa de tomate restante sobre la pasta, rociar con queso Pecorino Romano
Colocar el molde sobre lata de hornear, Hornear unos 45 minutos hasta que el queso hierva y dore, reposar 15 minutos antes de empezar a partir y servir
Seis tazas de salsa de tomates
Pulsar los tomates en el procesador hasta que estén molidos grueso
Calentar el aceite y ajo, en una sartén amplia sobre calor medio hasta que el ajo empiece a chisporretear unos 2 minutos, agregar el vino, reducir, agregar el puré de tomates y azúcar, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar parcialmente, cocinar 30 minutos revolviendo ocasionalmente, sazonar con sal y pimienta
