Langostinos Y Cuatro Salsas Diferentes

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Profesional

Los langostinos frescos y limpios, presentados sobre hielo picado, son el aperitivo más exquisito y popular

 

Ingredientes

Cilantro y almendras 1 taza

  • 1/2 Taza de almendras, picadas en palitos mas 8 tajadas para decorar
  • 1 Taza apretada de cilantro, mas 2 ramitas para decorar
  • 1 Diente de ajo pequeño
  • 1 Jalapeño pequeño, sin semillas ni membrana, picado
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • 3 Cucharadas de crema agria
  • 3 Cucharadas de mayonesa

Queso

  • 150 Gramos de queso crema
  • 150 Gramos de queso azul
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/2 Cucharadita de jugo de limón
  • 1 Cucharadita de cebollina, finamente picada
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta

Estragón y mostaza 1 1/4 tazas

  • 1 Taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 Cucharadas de mostaza de grano entero
  • 2 Cucharadas de estragón fresco picado, mas una ramita para decorar

Ajolí de limón y chiles 1 1/2 tazas

  • 1 Diente de ajo picado
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1 Huevo grande
  • 1 Taza de aceite vegetal
  • 1 Limón la cáscara rallada
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Habaneros rojos, o naranja u otro chile picante sin semillas ni membranas, finamente picados

Instrucciones:

Cilantro y almendras 1 taza

  • Calentar el horno en 350F 180C
  • Colocar las almendras en una lata, llevarlas al horno hasta que tengan un bonito dorado
  • Procesar las almendras, cilantro, ajo y el jalapeño hasta que formen una pasta
  • Agregar el jugo de limón pulsar para que se incorpore, agregar la crema agria y la mayonesa pulsar solo para que se combinen
  • Pasar a una salsera decorar con las almendras tajadas y la ramita de cilantro

Queso

  • Pasar el queso azul y el queso crema por un colador
  • Agregar batiendo la crema de leche y la cebollina
  • Sazonar con el jugo de limón sal y pimienta

Estragón y mostaza 1 1/4 tazas

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño, pasar a una salsera para presentar, decorar con la ramita estragón

Ajolí de limón y chiles 1 1/2 tazas

  • Procesar el ajo con la sal hasta que forme pasta
  • Agregar la yema y el huevo, procesar, raspar hacia abajo las paredes para mezclar parejo los ingredientes
  • Con el procesador en velocidad muy baja, agregar el aceite de a gotas al empezar, continuar con un chorrito, hasta que emulsione y espese
  • Rápidamente agregar la ralladura y el jugo de limón, pasar la salsa a una salsera mezclar los chiles picados
  • Recordar que los habaneros o scoth bonnets como los llaman en el caribe son el chile mas picante que se consigue, debe tener cuidado con ellos, tienen un maravilloso sabor pero son aproximadamente 60 veces mas picantes que los jalapeños
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp