Langostinos Y Cuatro Salsas Diferentes

Tecnicas en la cocina

Langostinos y cuatro salsas diferentes
Los langostinos frescos y limpios, presentados sobre hielo picado, son el aperitivo más exquisito y popular

Cilantro y almendras 1 taza

1/2Taza de almendras, picadas en palitos mas 8 tajadas para decorar
1Taza apretada de cilantro, mas 2 ramitas para decorar
1Diente de ajo pequeño
1Jalapeño pequeño, sin semillas ni membrana, picado
1/4Taza de jugo de limón
3Cucharadas de crema agria
3Cucharadas de mayonesa

Procedimiento

Calentar el horno en 350F 180C
Colocar las almendras en una lata, llevarlas al horno hasta que tengan un bonito dorado
Procesar las almendras, cilantro, ajo y el jalapeño hasta que formen una pasta
Agregar el jugo de limón pulsar para que se incorpore, agregar la crema agria y la mayonesa pulsar solo para que se combinen
Pasar a una salsera decorar con las almendras tajadas y la ramita de cilantro

Queso

150 Gramos de queso crema
150 Gramos de queso azul
1/2 Taza de crema de leche
1/2 Cucharadita de jugo de limón
1 Cucharadita de cebollina, finamente picada
1/4 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Pasar el queso azul y el queso crema por un colador
Agregar batiendo la crema de leche y la cebollina
Sazonar con el jugo de limón sal y pimienta

Estragón y mostaza 1 1/4 tazas

1Taza de mayonesa
2Cucharadas de mostaza Dijon
2Cucharadas de mostaza de grano entero
2Cucharadas de estragón fresco picado, mas una ramita para decorar

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño, pasar a una salsera para presentar, decorar con la ramita estragón

Aioli de limón y chiles 1 1/2 tazas

1Diente de ajo picado
1Cucharadita de sal
1Yema de huevo grande
1Huevo grande
1Taza de aceite vegetal
1Limón la cáscara rallada
2Cucharadas de jugo de limón
2Habaneros rojos, o naranja u otro chile picante sin semillas ni membranas, finamente picados

Procedimiento

Procesar el ajo con la sal hasta que forme pasta
Agregar la yema y el huevo, procesar, raspar hacia abajo las paredes para mezclar parejo los ingredientes
Con el procesador en velocidad muy baja, agregar el aceite de a gotas al empezar, continuar con un chorrito, hasta que emulsione y espese
Rápidamente agregar la ralladura y el jugo de limón, pasar la salsa a una salsera mezclar los chiles picados
Recordar que los habaneros o scoth bonnets como los llaman en el caribe son el chile mas picante que se consigue, debe tener cuidado con ellos, tienen un maravilloso sabor pero son aproximadamente 60 veces mas picantes que los jalapeños

Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Share on whatsapp
WhatsApp
Print Friendly, PDF & Email

¡NO TE PIERDAS NADA!

Suscríbete para recibir recetas, información reciente y nuevas noticias.