Langostinos Gratinados

Tecnicas en la cocina

Langostinos gratinados
Un espléndido plato principal que no requiere demasiado trabajo

4Libras de langostinos U-16-20 crudos y limpios, reservar las caparazones
2Tazas de vino blanco seco
10Bolitas de pimienta enteras
1Taza de agua
1Ramo grande de perejil
1Cebolla partida en rodajas delgadas
1Zanahoria mediana pelada y partida en cuatro
1Tallo de apio con sus hojas
1/2Taza de queso gruyere o emmental rallado
1/2Taza de crema de leche
1Taza de vino blanco seco
3Cucharadas de mantequilla
1Cucharada de harina
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calentar sobre calor medio alto, en una olla grande la mezcla de 1 taza de vino, el agua, pimienta entera, perejil, cebolla, zanahoria, apio y las caparazones, dejar hervir por media hora o hasta que el liquido se reduzca a 1 taza , retirar del calor, reposar y pasar por colador, reservar para la salsa
Calentar el vino en una sartén amplia, poco a poco poner los langostinos hasta que cambien de color, sin que se cocinen, aproximadamente 1 minuto por lado, Retirar inmediatamente, reservar el vino de la cocción
Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la harina, revolver hasta que no tenga grumos, poco a poco agregar el caldo colado, revolver, agregar lentamente el vino donde se cocinaron los langostinos, colocar el calor en muy bajo, agregar la crema de leche y el queso, revolver hasta que se integre en el liquido, Si la salsa se ve muy espesa puede agregar un poco mas de vino, Probar y sazonar con sal y pimienta
Precalentar el horno en 450F- 230C
Colocar los langostinos en la bandeja para presentar, resistente al calor, vertir sobre ellos la salsa, Poner el horno en broiler o grill, colocar la bandeja bajo broil hasta que el queso este dorado y burbujeante, Servir de inmediato

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