Langostinos Acompañados Con Cuatro Salsas

Tecnicas en la cocina

Langostinos acompañados con cuatro salsas
Se compran frescos y se hierven en agua salada, para mantener su sabor natural, presentados sobre hielo picado con esta variedad de salsas, son un aperitivo exquisito

Cilantro y almendras

1/2Taza de almendras, picadas en palitos, + 8 tajadas para decorar
1Taza apretada de cilantro + 2 ramitas para decorar
1Diente de ajo pequeño
1Jalapeño pequeño, sin semillas ni membrana, picado
1/4Taza de jugo de limón
3Cucharadas de crema agria
3Cucharadas de mayonesa

Procedimiento

Calentar el horno en 350F 180C dorar las almendras sobre una lata, retirar reposar
Procesar las almendras el cilantro, ajo y el jalapeño, hasta que se vean como pasta
Agregar el jugo de limón pulsar para que se incorpore, agregar crema agria y mayonesa, pulsar solo para que se combinen
Servir en salsera, decorar con las almendras tajadas y la ramita de cilantro

Quesos

150 Gramos de queso crema
150 Gramos de queso azul
1/2 Taza de crema de leche
1/2 Cucharadita de jugo de limón
1 Cucharadita de cebollina finamente picada
1/4 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Pasar el queso azul y el queso crema por un colador
Agregar batiendo la crema de leche y la cebollina, sazonar con jugo de limón sal y pimienta
Servir en salsera

Estragón y mostaza

1Taza de mayonesa
2Cucharadas de mostaza dijon
2Cucharadas de mostaza de grano entero
2Cucharadas de estragón, fresco picado mas una ramita para decorar

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño, servir en una salsera decorada con la ramita estragón

Aioli de limón y chiles

1Diente de ajo picado
1Cucharadita de sal
1Yema de huevo grande
1Huevo grande
1Taza de aceite vegetal
1Limón, la cáscara rallada
2Cucharadas de jugo de limón
2Habaneros rojos, o naranja u otro chile picante sin semillas ni membranas, finamente picados

Procedimiento

Procesar el ajo con la sal hasta que forme pasta, agregar la yema y el huevo, procesar, raspar hacia abajo las paredes para mezclar parejo los ingredientes, con el procesador en velocidad muy baja, agregar el aceite gota a gota al empezar, continuar con un chorrito, hasta que emulsione y espese
Rápidamente agregar la ralladura y el jugo de limón, pasar la salsa a una salsera mezclar los chiles picados
Recordar que los habaneros o scoth bonnets como los llaman en el caribe son el chile mas picante que se consigue, tenga cuidado con ellos, tienen un maravilloso sabor pero son aproximadamente 60 veces mas picantes que los jalapeños

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