Langostinos Acompañados Con Cuatro Salsas

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Se compran frescos y se hierven en agua salada, para mantener su sabor natural, presentados sobre hielo picado con esta variedad de salsas, son un aperitivo exquisito

 

Ingredientes

Cilantro y almendras

  • 1/2 Taza de almendras, picadas en palitos, + 8 tajadas para decorar
  • 1 Taza apretada de cilantro + 2 ramitas para decorar
  • 1 Diente de ajo pequeño
  • 1 Jalapeño pequeño, sin semillas ni membrana, picado
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • 3 Cucharadas de crema agria
  • 3 Cucharadas de mayonesa

Quesos

  • 150 Gramos de queso crema
  • 150 Gramos de queso azul
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/2 Cucharadita de jugo de limón
  • 1 Cucharadita de cebollina finamente picada
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/8 Cucharadita de pimienta

Estragón y mostaza

  • 1 Taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de mostaza dijon
  • 2 Cucharadas de mostaza de grano entero
  • 2 Cucharadas de estragón, fresco picado mas una ramita para decorar

Aioli de limón y chiles

  • 1 Diente de ajo picado
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1 Huevo grande
  • 1 Taza de aceite vegetal
  • 1 Limón, la cáscara rallada
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Habaneros rojos, o naranja u otro chile picante sin semillas ni membranas, finamente picados

Instrucciones:

Cilantro y almendras

  • Calentar el horno en 350F 180C dorar las almendras sobre una lata, retirar reposar
  • Procesar las almendras el cilantro, ajo y el jalapeño, hasta que se vean como pasta
  • Agregar el jugo de limón pulsar para que se incorpore, agregar crema agria y mayonesa, pulsar solo para que se combinen
  • Servir en salsera, decorar con las almendras tajadas y la ramita de cilantro

Quesos

  • Pasar el queso azul y el queso crema por un colador
  • Agregar batiendo la crema de leche y la cebollina, sazonar con jugo de limón sal y pimienta
  • Servir en salsera

Estragón y mostaza

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño, servir en una salsera decorada con la ramita estragón

Aioli de limón y chiles

  • Procesar el ajo con la sal hasta que forme pasta, agregar la yema y el huevo, procesar, raspar hacia abajo las paredes para mezclar parejo los ingredientes, con el procesador en velocidad muy baja, agregar el aceite gota a gota al empezar, continuar con un chorrito, hasta que emulsione y espese
  • Rápidamente agregar la ralladura y el jugo de limón, pasar la salsa a una salsera mezclar los chiles picados
  • Recordar que los habaneros o scoth bonnets como los llaman en el caribe son el chile mas picante que se consigue, tenga cuidado con ellos, tienen un maravilloso sabor pero son aproximadamente 60 veces mas picantes que los jalapeños
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