Langostas Asadas A La Parrilla, Acompañadas Con Chócolos, Papas Y Mantequilla De Ajos-Estragon

Tecnicas en la cocina

Langostas asadas a la parrilla, acompañadas con chócolos, papas y mantequilla de ajos-estragon
Las langostas se deben blanquear y refrigerar con varias horas de anticipación, los ajos asados y la mantequilla se pueden preparar con 3 días o hasta 1 semana de anticipación, mantenerla refrigerada y bien tapada

Mantequilla de ajos-estragon

3Cucharadas de puré de ajos asados, de 1 cabeza grande, receta adelante
1Barrita de mantequilla, a temperatura ambiente
2Cucharaditas de perejil, finamente picado
1Cucharadita de estragon, finamente picado
1Cucharadita de jugo de limón
1/8Cucharadita de pimienta cayena
1/2Cucharadita de sal
Pimienta blanca, al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno 325F/125C
Mezclar los dientes de ajo, aceite de oliva y agua, en un recipiente pequeño, sazonar con sal y pimienta
Cubrir el recipiente con papel de aluminio
Hornear de 30 a 45 minutos, o hasta que los ajos estén suaves, retirar, reposar hasta que enfríen
Apretar los dientes de ajo para retirar 3 cucharadas de pulpa
Mezclar la mantequilla con el puré de ajos, perejil, estragon, jugo de limón y pimienta cayena, sazonar con sal y pimienta
La mantequilla debe estar al clima al momento de usar

Chócolos y papas

8Chócolos frescos, pelados
1 1/2Libras de papas de cáscara amarilla, no muy grandes, mas o menos 2inch/5cm, papas mas grandes, se deben precocinar 10 minutos en agua salada, escurrir y continuar la receta
3Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para sazonar

Procedimiento

Retirar de las mazorcas todas las hojas menos las de la base, retirar la seda, y cubrir el maíz nuevamente con las hojas que quedaron, amarrar la punta con una tira sacada de las hojas
Sumergir las mazorcas unos 20 minutos, en agua fría que las cubra
Precalentar la parrilla, esta se debe empezar a usar cuando el carbón se cubra con ceniza blanca, repartir los carbones, dejando una parte de la parrilla sin ellos, para usar como calor indirecto
Engrasar ligeramente la parrilla
Colocar las papas en un recipiente, rebosarlas con el aceite, sazonar con sal y pimienta
Colocar las papas sobre la parrilla caliente, cocinarlas 20-25 minutos en calor indirecto, volteándolas con frecuencia, si las papas son pequeñas, se cocinan en unos 15 minutos
Retirar las mazorcas del agua, colocarlas sobre la parrilla, cocinarlas 10-15 minutos sobre calor indirecto
Retirar las papas y mazorcas de la parrilla, conservarlas calientes

Langostas

5Tazas de agua
1Cucharadita de sal
4Langostas de 1 1/4 libras

Procedimiento

Si se desea agregar otra dimensión de sabor a las langostas, debe agregar trozos de madera como, roble, cerezo o manzano, remojados y envueltos en papel de aluminio doble, abrir unos huecos en el aluminio, poner el paquete con madera sobre los carbones, en unos minutos comenzara a humear, si se utilizan trozos de madera grandes, no se remojan
Calentar el agua con la sal en una sartén grande sobre calor alto, cuando empiece a hervir agregar las langostas, tapar la sartén, cocinar 2 minutos después de que empiece nuevamente a hervir el agua
Utilizando pinzas, retirar las langostas del agua, en este punto, las langostas solo están parcialmente cocinadas, reposarlas hasta que enfríen
Retirar las pinzas, partirlas por la parte inferior, sin dañar la carne
Colocar las langostas boca abajo sobre una tabla de cortar, con un buen cuchillo córtalas por la mitad longitudinalmente, desde la cabeza hasta la cola, retirar el conducto intestinal, que va del lomo a la cola
Colocar las pinzas y las langostas sobre la parrilla, con el corte hacia abajo, cocinar 1-2 minutos hasta que doren ligeramente, voltear los cuerpos, barnizar cada uno con 2 cucharadas de mantequilla preparada
Cerrar la tapa de la parrilla, cocinar las langostas unos 6 minutos mas, hasta que se vean hechas y la mantequilla derretida este cubriendo la carne de la langosta
Servir con las papas y las mazorcas

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