Langostas Asadas A La Parrilla, Acompañadas Con Chócolos, Papas Y Mantequilla De Ajos-Estragon

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Profesional

Las langostas se deben blanquear y refrigerar con varias horas de anticipación, los ajos asados y la mantequilla se pueden preparar con 3 días o hasta 1 semana de anticipación, mantenerla refrigerada y bien tapada

 

Ingredientes

Mantequilla de ajos-estragón

  • 3 Cucharadas de puré de ajos asados, de 1 cabeza grande, receta adelante
  • 1 Barrita de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 Cucharaditas de perejil, finamente picado
  • 1 Cucharadita de estragón, finamente picado
  • 1 Cucharadita de jugo de limón
  • 1/8 Cucharadita de pimienta cayena
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • Pimienta blanca, al gusto

Chócolos y papas

  • 8 Chócolos frescos, pelados
  • 1 1/2 Libras de papas de cáscara amarilla, no muy grandes, mas o menos 2inch/5cm, papas mas grandes, se deben precocinar 10 minutos en agua salada, escurrir y continuar la receta
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para sazonar

Langostas

  • 5 Tazas de agua
  • 1 Cucharadita de sal
  • 4 Langostas de 1 1/4 libras

Instrucciones:

Mantequilla de ajos-estragón

  • Precalentar el horno 325F/125C
  • Mezclar los dientes de ajo, aceite de oliva y agua, en un recipiente pequeño, sazonar con sal y pimienta
  • Cubrir el recipiente con papel de aluminio
  • Hornear de 30 a 45 minutos, o hasta que los ajos estén suaves, retirar, reposar hasta que enfríen
  • Apretar los dientes de ajo para retirar 3 cucharadas de pulpa
  • Mezclar la mantequilla con el puré de ajos, perejil, estragón, jugo de limón y pimienta cayena, sazonar con sal y pimienta
  • La mantequilla debe estar al clima al momento de usar

Chócolos y papas

  • Retirar de las mazorcas todas las hojas menos las de la base, retirar la seda, y cubrir el maíz nuevamente con las hojas que quedaron, amarrar la punta con una tira sacada de las hojas
  • Sumergir las mazorcas unos 20 minutos, en agua fría que las cubra
  • Precalentar la parrilla, esta se debe empezar a usar cuando el carbón se cubra con ceniza blanca, repartir los carbones, dejando una parte de la parrilla sin ellos, para usar como calor indirecto
  • Engrasar ligeramente la parrilla
  • Colocar las papas en un recipiente, rebosarlas con el aceite, sazonar con sal y pimienta
  • Colocar las papas sobre la parrilla caliente, cocinarlas 20-25 minutos en calor indirecto, volteándolas con frecuencia, si las papas son pequeñas, se cocinan en unos 15 minutos
  • Retirar las mazorcas del agua, colocarlas sobre la parrilla, cocinarlas 10-15 minutos sobre calor indirecto
  • Retirar las papas y mazorcas de la parrilla, conservarlas calientes

Langostas

  • Si se desea agregar otra dimensión de sabor a las langostas, debe agregar trozos de madera como, roble, cerezo o manzano, remojados y envueltos en papel de aluminio doble, abrir unos huecos en el aluminio, poner el paquete con madera sobre los carbones, en unos minutos comenzara a humear, si se utilizan trozos de madera grandes, no se remojan
  • Calentar el agua con la sal en una sartén grande sobre calor alto, cuando empiece a hervir agregar las langostas, tapar la sartén, cocinar 2 minutos después de que empiece nuevamente a hervir el agua
  • Utilizando pinzas, retirar las langostas del agua, en este punto, las langostas solo estén parcialmente cocinadas, reposarlas hasta que enfríen
  • Retirar las pinzas, partirlas por la parte inferior, sin dañar la carne
  • Colocar las langostas boca abajo sobre una tabla de cortar, con un buen cuchillo córtalas por la mitad longitudinalmente, desde la cabeza hasta la cola, retirar el conducto intestinal, que va del lomo a la cola
  • Colocar las pinzas y las langostas sobre la parrilla, con el corte hacia abajo, cocinar 1-2 minutos hasta que doren ligeramente, voltear los cuerpos, barnizar cada uno con 2 cucharadas de mantequilla preparada
  • Cerrar la tapa de la parrilla, cocinar las langostas unos 6 minutos mas, hasta que se vean hechas y la mantequilla derretida este cubriendo la carne de la langosta
  • Servir con las papas y las mazorcas
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