Langostas A La Parrilla Con Vegetales Y Mantequilla De Hierbas

Tecnicas en la cocina

Langostas a la parrilla con vegetales y mantequilla de hierbas
Las langostas se pueden blanquear y refrigerar con varias horas de anticipación

Mantequilla de hierbas

1Libra de mantequilla a temperatura ambiente
3Dientes de ajo, picados grueso
1Jalapeño rojo, sin semillas ni membrana blanca, picado grueso
1/4Taza de hojas de perejil, picadas grueso
1Limón, el jugo
3Cucharadas de cebollina, picada
Sal y pimienta

Vegetales

1Calabaza amarilla, partida a lo largo en tajadas de 1/4inch/1cm de grueso
1Zucchine, partido a lo largo en tajadas de 1/4inch/1cm de grueso
1Pimentón rojo, pasado por agua caliente, sin semillas, partido a lo largo en tajadas de 1/4inch/1cm de grueso
1Limón, partido en 6 cascos
Aceite de oliva, para rociar
Sal y pimienta
4Langostas de 1 1/4 libras cada una

Procedimiento

Precalentar la parrilla, el calor debe estar en alto
Batir la mantequilla en el procesador con los ajos, jalapeño, perejil, jugo de limón y cebollina, sazonar con sal y pimienta al gusto, procesar hasta que todos los ingredientes se combinen
Colocar la mantequilla en un recipiente pequeño, tapar y refrigerar, recuerde que cuando se va a usar, debe estar a temperatura ambiente
Calentar en un recipiente grande 4-5 tazas de agua con sal, cuando el agua empiece a hervir agregar las langostas, tapar la sartén, cuando el agua empiece a hervir nuevamente, contar 3 minutos, solo hasta que las conchas cambien de color
Retirar las langostas del agua, reposarlas hasta que enfríen un poco
Colocar las langostas boca abajo sobre una tabla de cortar, con un buen cuchillo córtalas por la mitad longitudinalmente desde la cabeza hasta la cola, retirar el conducto intestinal que va del lomo a la cola
Barnizar con 1 cucharada de mantequilla preparada, la carne y dentro de cada langosta
Colocar las langostas sobre la parrilla con la pulpa hacia abajo, asar hasta que la carne se vea firme y empiece a opacarse unos 3-4 minutos, voltearlas, continuar la cocción 5-6 minutos mas por lado, barnizando con mantequilla, si es de su gusto
Sazonar los vegetales y cascos de limón con aceite de oliva, sal y pimienta
Mientras se asan las langostas, también se asan los vegetales hasta que doren, barnizando con mantequilla de hierbas, unos 3-4 minutos por lado
Retirar las langostas y vegetales a los platos de servir, exprimir los cascos de limón asados, sobre la carne de las colas, pasar la mantequilla restante para utilizar a gusto de cada invitado

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