Langosta Newburg

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Newburg es una salsa tradicional de Nueva Inglaterra hecha con mantequilla, sazonada con Jerez, se sirve con langosta o mariscos, es bueno tenerla en mente cuando se va a tener una reuni贸n de amigos o una cena importante

 

Ingredientes

  • 3 Langostas de 1 1/4 libras cada una
  • 4 Cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 Cebolla mediana, partida en trozos
  • 2 Tallos de apio, picados
  • 2 Puerros medianos, parte blanca y verde p谩lido, bien lavadas, uno de los puerros para el caldo picado grueso, el segundo para la salsa partido a lo largo y luego en trozos de 1/2-inch, 1-cm
  • 4 Zanahorias medianas, dos zanahorias para el caldo partidas en trozos, las otras 2 para la salsa partidas a lo largo y luego en trozos de 1/2-inch, 1-cm
  • 8 Ramitas de estrag贸n fresco
  • 2 Cucharadas de harina para todo uso
  • 1 / 4 Taza de jerez seco
  • 2 Cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 / 2 Taza de crema de leche
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 / 8 Cucharadita de pimienta reci茅n molida
  • 1 Yema de huevo grande

Instrucciones:

  • Colocar las langostas en el congelador 1 hora antes de cocinarlas, Calentar un recipiente grande con abundante agua, hasta que hierva vigorosamente, aproximadamente debe tener un gal贸n para la primera langosta y un cuarto de gal贸n mas por cada langosta mas, echar las langostas, cocinarlas 7 minutos, exacto no queremos la carne dura, pasar a ba帽o de hielo, escurrir Retirar la carne de las colas, garras y patas, partir la carne en pedazos tama帽o bocado, reservar para el caldo las conchas de las colas, garras y patas, descartar los cuerpos
  • Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sart茅n grande sobre calor medio, Agregar la cebolla picada, apio, puerro y zanahorias, las conchas reservadas de las langostas, 4 ramitas de estrag贸n y el agua suficiente para cubrir las conchas por encima unos 7-cm 3-inch
  • Traer el liquido a ebullici贸n, reducir el calor y cocinar a fuego lento, limpiando residuos de la superficie a menudo, hasta que el caldo este concentrado, 1 1 / 2 horas mas o menos
  • Colar el caldo a trav茅s de un tamiz fino, empujando hacia abajo en los s贸lidos para extraer l铆quido, pasar el caldo a una cacerola limpia, desechar los s贸lidos, Continuar la cocci贸n del caldo hasta que el l铆quido se ha reducido a 2 tazas, Retirar del calor enfriar y refrigerar hasta el momento de usar
  • Derretir las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sart茅n mediana sobre calor medio-bajo, espolvorear la harina en la cacerola cocinar revolviendo constantemente, hasta que haga espuma y forme una pasta, no dejar dorar, unos 2 minutos
  • Con cuidado agregar el jerez, revolviendo constantemente para aflojar la harina que se han depositado en el fondo de la sart茅n, tener cuidado de que no se formen grumos, agregar pasta de tomate y 2 tazas de caldo de langosta reservado, el puerro y las zanahorias restantes, cocinar hasta que est茅n tiernos, unos 4 minutos, Agregar la crema, llevar a ebullici贸n, Reducir el calor y cocinar a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar, unos 5 a 6 minutos, Sazonar con sal y pimienta y las hojas picadas del estrag贸n restante
  • En un taz贸n peque帽o, batir la yema de huevo, a帽adir un cuchar贸n de salsa caliente para templar la yema, batir para combinar, agregar la mezcla a la sart茅n sobre calor bajo, revolver mezclando, retirar del calor
  • Precalentar el horno a 350F-177C Colocar seis moldes o ramekins en una lata para hornear grande
  • Agregar la carne de las langostas a la salsa y revolver para mezclar, Dividir la Newburg entre los moldes, Llevar la lata al horno y verter una pulgada de agua hirviendo en la lata, Hornear hasta que la salsa haga burbujas unos 25 minutos, Retirar del horno, con cuidado pasar los ramekins a los platos de servir, Servir la Newburg inmediatamente puede acompa帽ar con arroz y vegetales ligeramente cocidos al vapor
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