Langosta A La Thermidor

Tecnicas en la cocina

Langosta a la thermidor
En esta receta las colas de langosta congeladas también son convenientes, porque no se esta pagando por la parte de la cabeza, tener en cuenta que esta carne es un poco mas dura, Cuidar con atención los tiempos de cocción

2Langostas vivas de 1 1/4 libras cada una, si es plato principal debe tener 4 langostas y ajustar las medidas de la salsa
1Taza de caldo de pescado
2Cucharadas de vino blanco
2Cebollas escalonias u ocañeras, picadas finamente
1Cucharada de perejil, picado finamente
2Cucharaditas de estragon fresco, picado finamente
8Cucharadas de mantequilla o una barra
2Cucharadas de harina de trigo
1Cucharadita de mostaza en polvo
1Taza de leche
2/3Taza o 65 gramos de queso parmesano, rallado

Procedimiento

Colocar las langostas en el congelador 1 hora antes de cocinarlas, Calentar un recipiente grande con abundante agua, hasta que hierva vigorosamente, aproximadamente debe tener un galón para la primera langosta y un cuarto de galón mas por cada langosta mas, echar las langostas, cocinarlas 8-10 minutos, exacto no queremos la carne dura, escurrir y enfriar ligeramente antes de cortar las cabezas, Cortar las colas por la mitad a lo largo, luego con ayuda de una cuchara aflojar la carne del caparazón, cortarla en pedazos tamaño bocado, Lavar y secar los caparazones, reservarlos para servir
En una olla pequeña calentar el caldo, vino, cebollas, perejil y estragon, dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad, retirar del calor, pasar por colador
En una sartén de fondo pesado sobre calor medio-bajo, derretir 4 cucharadas de mantequilla o 60 gramos, agregar la harina y mostaza, cocinar revolviendo 2 minutos, sin dejar oscurecer, Retirar del calor, agregar lentamente la leche y el caldo revolviendo continuamente, hasta tener una salsa suave y lisa, Regresar la sartén al calor, después de que hierva cocinar 3 minutos o hasta que espese, agregar la mitad del queso parmesano, sazonar con sal y pimienta
Calentar la mantequilla restante en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la langosta, freír por 2 minutos hasta que dore ligeramente, No sobre cocinar
Precalentar el horno en broiler o grill
Dividir la mitad de la salsa entre los caparazones de las langostas, poner la carne de la langosta encima rociar la salsa restante y espolvorear el queso encima
Hornear bajo broiler 2 minutos o hasta que dore y burbujee, no sobre cocinar, Servir de inmediato

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