1 Libra de habichuelas limpias, pasadas por agua caliente 5 minutos
2 Libras de zanahorias, peladas
1/2 Taza de mayonesa
5 Libras de papa blanca medianas
Aceite para freír
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén grande sobre calor medio, agregar las pechugas de pollo, dorarlas 10 minutos por cada lado, agregar los ajos sofreírlos 1 minuto, sazonar con 1 cucharadita de sal, pimienta y la paprika, agregar la cebolla picada, sofreír 4 minutos, añadir 3 tazas de agua, cuando empiece a hervir poner el calor medio bajo, tapar la sartén cocinar 30 minutos, agregar perejil y la cebolla verde, cocinar hasta que este suave, unos 5 minutos, retirar el pollo a un recipiente dejar enfriar completamente, pasar el caldo por un colador
Retirar la piel y los huesos del pollo, sacar la carne en pedazos grandes, humedecerla con el caldo, tapar el recipiente, refrigerar 30 minutos
Partir las habichuelas en trozos de 6mm – 1/4inch refrigerarlas en recipiente tapado
Rallar las zanahorias, refrigerarlas en recipiente tapado
La viruta de papa se prepara en el ultimo momento, para que este crujiente
Lavar y pelar las papas ponerlas en agua helada
El recipiente para freír debe tener hasta 1/3 de aceite caliente a 375F 190C si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan que se debe dorar en 15 segundos
Utilizar el rallo por el lado de los huecos mas grandes
Rallar «de a 1 papa» sobre un lienzo de cocina, es muy importante «de a 1» para que la viruta quede suelta, inmediatamente exprimirla con el mismo lienzo, ya seca separarla con los dedos, rociarla sobre el aceite caliente, freír hasta que dore, Vigilar sin quitar la vista, porque esto sucede muy rápido, retirar con cuchara de huecos, escurrir sobre papel absorbente
Mezclar el pollo con la mayonesa y los vegetales sazonar con sal y pimienta
Colocar en la bandeja de servir una capa de pollo cubrir con viruta de papa repetir las capas hasta terminar con viruta
