Jamón Asado Con Glaseado De Mermelada Y Horseradish

Tecnicas en la cocina

Jamón asado con glaseado de mermelada y horseradish
Aunque la etiqueta dice que el jamón esta completamente cocinado, siempre necesita un ligero horneado para tener máxima suavidad y sabor

1Jamón de 18 libras con hueso, completamente cocinado, no partido en espiral, puede ser ahumado o no a gusto, a temperatura ambiente
48Clavos enteros, esto es aproximado
4Tazas de agua
1Taza de mermelada de naranja
1/4Taza de horseradish cremoso, comercial
1/4Taza apretada de azúcar morena clara

Procedimiento

Precalentar el horno en 325F 162C Colocar una rejilla en la tercera parte de la base del horno
Utilizando un cuchillo pequeño y con buen filo, trazar sobre el jamón una cuadrícula en forma de diamante, presionar 1 clavo en el centro de cada diamante
Poner 4 tazas de agua en una bandeja amplia para asar, Colocar el jamón sobre la rejilla de la bandeja
Asar el jamón 1 hora 30 minutos
En un recipiente pequeño, mezclar mermelada, horseradish y azúcar
Retirar el jamón del horno, pasarlo sobre una rejilla, retirar los jugos de la bandeja, regresar el jamón a la bandeja de hornear, agregar el jugo de naranja a la bandeja
Barnizar el jamón con una tercera parte del glaseado de naranja, Hornear 10 minutos, Bañar el jamón con el jugo de naranja de la bandeja, Barnizar con la mitad del glaseado restante, Hornear 10 minutos mas, Bañar con el jugo de naranja de la bandeja, Barnizar con el glaseado restante
Hornear 20 minutos, hasta que caliente completamente, remojando cada 5 minutos, Reposar 15 minutos
Pasar el jamón sobre la bandeja de servir decorar con un manojo de perejil o berros, acompañar con una buena mostaza y pancitos de grano entero

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