Islas Flotantes

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Ingredientes

  • 4 Claras de huevo
  • 1/3 Cucharadita de cremor tártaro
  • 7 Cucharadas de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla
  • Leche para escalfar

Salsa

  • 2 1/2 Tazas de leche
  • 1 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 3/4 Taza de azúcar
  • 6 Yemas de huevo
  • 1 Cucharadita de maicena
  • 2 Cucharadas de Cogñac o Brandy

Caramelo

  • 1/4 Taza de azúcar
  • 2 Cucharadas de agua

Instrucciones:

  • Calentar las claras de huevo, en un recipiente amplio, sobre baño maría sin dejar que hierva el agua, hasta que estén tibias, retirar del calor, agregar el cremor tártaro
  • Batir en velocidad alta hasta que empiecen a formar picos, agregar el azúcar y la vainilla, continuar batiendo hasta que se formen picos, no batir mas
  • Calentar leche suficiente para cubrir hasta la mitad, una sartén ancha, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, poner el calor en medio bajo, la temperatura de la leche no debe pasar 170F-78C
  • Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla amplia, hacer sobre la leche, la cantidad de pirámides de merengue que quepan en la sartén, tapar la sartén 8 minutos, retirar las pirámides o merengues con cuchara de huecos, sobre servilletas de papel, dejar enfriar, repetir hasta terminar la mezcla de merengue -también se hacen con cuchara-
  • Los merengues se sirven en un recipiente amplio flotando en la salsa

Salsa

  • Calentar la leche en una sartén mediana sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir
  • En una sartén amplia batir con batidora eléctrica, las yemas con el azúcar, hasta que se vean espesas y espumosas, agregar la maicena, batiendo en velocidad baja, empezar agregar lentamente la leche caliente, colocar el recipiente sobre calor bajo, batir constantemente hasta que la salsa tenga consistencia cremosa y suave, no debe hervir, retirar del calor agregar el Cogñac y la vainilla, batir un poco mas, pasar por colador

Caramelo

  • No revolver con cuchara el agua y el azúcar, girar la sartén
  • Calentar sobre calor alto el agua y el azúcar, en una sartén pequeña, ojal� pesada, girar la sartén, hasta que caramelice, retirar del calor reposar un minuto, utilizando un tenedor salpicar los merengues con el caramelo
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