4 English muffins harina entera o wheat, partidos a la mitad y tostados
2 Cucharadas de queso parmesano
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y ajo, sofreír revolviendo ocasionalmente unos 2 minutos, agregar zucchini y tomates continuar la cocción unos 10 minutos, retirar del calor, agregar vinagre balsámico, sal y pimienta
Calentar una sartén amplia y poco profunda con 2-inch, 5-cm de agua, cuando empiece a hervir agregar el vinagre colocar el calor en medio bajo, el agua debe hervir suave, pequeñas burbujas deben salir del fondo de la sartén
Abrir de a un huevo en un recipiente pequeño, deslizarlo a la sartén con agua hirviendo, cuidando no romper la yema, cocinar 4 minutos para que estén suaves, 5 minutos medio hechos, 8 minutos duros,
Utilizando una cuchara de huecos, Retirar los huevos sobre una toalla de cocina
Para servir colocar sobre cada mitad de muffin una cantidad de la mezcla de vegetales, un huevo, rociar queso parmesano y albahaca restante
