Huevos En Croustade Con Salsa Holandesa

Tecnicas en la cocina

Huevos en croustade con salsa Holandesa
La croustade es un trozo de pan hueco que se frita u hornea para que forme una corteza firme que permite rellenarse, es la base perfecta para huevos escalfados

1Pan blanco sin tajar, no debe ser fresco
3 1/2Cucharadas de mantequilla, 50 gramos derretida
1Diente de ajo triturado
2Yemas de huevo
2Cucharaditas de jugo de limón
6Cucharadas de mantequilla, 90 gramos, partida en cubitos
4Huevos
1Cucharadita de perejil picado finamente

Procedimiento

Precalentar el horno 350F-180C
Partir 4 tajadas de pan gruesas, 1 1/2-inch, 4-cm, retirar el borde, las tajadas deben quedar en un cuadrado de 3 1/2-inch, 9-cm, utilizando cortador redondo de 2 1/2-inch, 6,5-cm cortar un circulo en el centro de cada tajada sin traspasar todo, retirar la masa de pan del centro para formar cavidad
Mezclar la mantequilla derretida y el ajo, utilizando brocha barnizar el pan, colocar en una lata y hornear 8 minutos o hasta que estén crujientes y doradas, Conservarlos calientes
Para la salsa Holandesa, colocar yemas, sal y pimienta en la licuadora, mezclar, Calentar la mantequilla y jugo de limón hasta que hierban y con el motor prendido agregar a las yemas en un hilo delgado
Para escalfar los huevos, hervir agua en una sartén, romper el huevo en un recipiente pequeño, deslizar el huevo en el agua, escalfar 3 minutos, retirar con espumadera sobre papel absorbente, repetir con los huevos restantes
Colocar los huevos dentro del pan, vertir un poco de salsa holandesa, espolvorear con perejil, Servir de inmediato con mas salsa holandesa

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