Lomo Ancho O Rib-Roast First Cut, Asado Y Acompañado Con Salsas De Champiñones Porcini Y Rábano Picante

Carnes

12 Personas

Profesional

El corte de la carne es importante en la receta, también se encuentra con el nombre de chata, delmonico, prime rib o cuerito grueso

Preparar una pasta en el procesador o licuadora , con los ajos, tomillo, aceite, sal y pimienta
Secar la carne con toallas de papel
Colocar la carne en una bandeja de hornear, con el hueso hacia abajo
Usando la punta de un cuchillo pequeño, abrir varios cortes pequeños de 1inch 2 1/2cm de profundidad, en la grasa de la carne
Presionar pasta de ajo en estos cortes
Sobar toda la carne con la pasta sobrante
Hasta este punto se debe preparar el día anterior y refrigerar cubierto con plástico
Retirar el lomo de la nevera 2 horas antes de llevar al horno
Colocar una rejilla a 1/3 de la altura del horno y precalentar a 450F 232F
Asar el lomo 20 minutos, bajar la temperatura del horno a 350F 177C
Continuar en el horno hasta que el termómetro marque 125F-130F para medio hecho, mas o menos 1 hora 50 minutos o hasta que tenga el termino deseado, 140F medio y 145F bien hecha
Retirar el lomo sobre la bandeja de servir, reservar los jugos para la salsa
Reposarlo por lo menos 20 minutos y hasta 1 hora, para empezar a partir
Es una comida completa para una ocasión especial, Servir el lomo con las dos salsas, acompañado con popovers con queso y cebolla, receta en salypimienta y con un vegetal caliente

Colocar los champiñones secos en un recipiente pequeño, bañarlos con 2 tazas de agua hirviendo
Reposar por lo menos 30 minutos y hasta mas de 2 horas, pasar por colador, reservar champiñones y liquido aparte
Calentar una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la tocineta, sofreír hasta que dore
Agregar ajos y cebolla, sofreír 3 minutos
Agregar los champiñones frescos, sofreír 8 minutos, retirar la mitad de los champiñones, reservarlos aparte
Agregar a la sartén los porcini remojados y el vino, dejar hervir 15 minutos
Agregar el caldo y el liquido del remojo pasado por un colador con un filtro de café para recoger sedimentos
Cuando la mezcla empiece a hervir de nuevo, colocar el calor en bajo, reducir hasta 5 tazas, en 1 hora 30 minutos mas o menos
Retirar la grasa de la superficie, agregar el romero, cocinar 3 minutos, retirar el romero
Hasta este punto se puede preparar 2 días antes, guardar separados los champiñones del liquido, tapados y refrigerados
Colocar sobre el calor del fogón la bandeja reservada donde se aso la carne
Agregar los líquidos de vino champiñones, reservados, cuando empiece a hervir, desprender los residuos de la bandeja, colar este liquido sobre la misma bandeja, reducir sobre calor medio hasta 2 tazas, en unos 5 minutos
Agregar la mantequilla, y champiñones, sazonar con sal pimienta, servir