Lomo Ancho O Rib-Roast First Cut, Asado Y Acompañado Con Salsas De Champiñones Porcini Y Rábano Picante

Lomo Ancho O Rib-Roast First Cut, Asado Y Acompañado Con Salsas De Champiñones Porcini Y Rábano Picante

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Profesional

El corte de la carne es importante en la receta, también se encuentra con el nombre de chata, delmonico, prime rib o cuerito grueso

 

Ingredientes

  • 6 Dientes de ajo, picados finamente
  • 3 Cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 2 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de sal
  • 1 Cucharada de pimienta, molida grueso
  • 8-9 Libras de lomo ancho o rib roast

Salsa de champiñones porcini, salen 2 1/4 tazas

  • 2 Onzas o 2 tazas de champiñones porcini secos
  • 2 Tazas de agua caliente
  • 1/4 Libra de tocineta, picada
  • 9 Dientes de ajo tajados
  • 2 Cebollas escalonias, finamente picadas
  • 1 Libra de champiñones blancos, tajados
  • 3 Tazas de vino rojo seco
  • 5 Tazas de caldo
  • 1 Ramita grande de romero fresco
  • La bandeja con los jugos de la cocción de la carne
  • 4 Cucharadas de mantequilla

Salsa de rábano picante, salen 2 1/4 tazas

  • 1 1/2 Tazas de crema agria
  • 1/2 Taza de salsa horseradish, escurrida
  • 2 Cucharadas de cebollina fresca, finamente picada
  • 2 Cucharadas de cebolla escalonia, finamente picada
  • 1 Cucharadita de jugo de limón

Instrucciones:

  • Preparar una pasta en el procesador o licuadora , con los ajos, tomillo, aceite, sal y pimienta
  • Secar la carne con toallas de papel
  • Colocar la carne en una bandeja de hornear, con el hueso hacia abajo
  • Usando la punta de un cuchillo pequeño, abrir varios cortes pequeños de 1inch 2 1/2cm de profundidad, en la grasa de la carne
  • Presionar pasta de ajo en estos cortes
  • Sobar toda la carne con la pasta sobrante
  • Hasta este punto se debe preparar el día anterior y refrigerar cubierto con plástico
  • Retirar el lomo de la nevera 2 horas antes de llevar al horno
  • Colocar una rejilla a 1/3 de la altura del horno y precalentar a 450F 232F
  • Asar el lomo 20 minutos, bajar la temperatura del horno a 350F 177C
  • Continuar en el horno hasta que el termómetro marque 125F-130F para medio hecho, mas o menos 1 hora 50 minutos o hasta que tenga el termino deseado, 140F medio y 145F bien hecha
  • Retirar el lomo sobre la bandeja de servir, reservar los jugos para la salsa
  • Reposarlo por lo menos 20 minutos y hasta 1 hora, para empezar a partir
  • Es una comida completa para una ocasión especial, Servir el lomo con las dos salsas, acompañado con popovers con queso y cebolla, receta en salypimienta y con un vegetal caliente

Salsa de champiñones porcini, salen 2 1/4 tazas

  • Colocar los champiñones secos en un recipiente pequeño, bañarlos con 2 tazas de agua hirviendo
  • Reposar por lo menos 30 minutos y hasta mas de 2 horas, pasar por colador, reservar champiñones y liquido aparte
  • Calentar una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la tocineta, sofreír hasta que dore
  • Agregar ajos y cebolla, sofreír 3 minutos
  • Agregar los champiñones frescos, sofreír 8 minutos, retirar la mitad de los champiñones, reservarlos aparte
  • Agregar a la sartén los porcini remojados y el vino, dejar hervir 15 minutos
  • Agregar el caldo y el liquido del remojo pasado por un colador con un filtro de café para recoger sedimentos
  • Cuando la mezcla empiece a hervir de nuevo, colocar el calor en bajo, reducir hasta 5 tazas, en 1 hora 30 minutos mas o menos
  • Retirar la grasa de la superficie, agregar el romero, cocinar 3 minutos, retirar el romero
  • Hasta este punto se puede preparar 2 días antes, guardar separados los champiñones del liquido, tapados y refrigerados
  • Colocar sobre el calor del fogón la bandeja reservada donde se aso la carne
  • Agregar los líquidos de vino champiñones, reservados, cuando empiece a hervir, desprender los residuos de la bandeja, colar este liquido sobre la misma bandeja, reducir sobre calor medio hasta 2 tazas, en unos 5 minutos
  • Agregar la mantequilla, y champiñones, sazonar con sal pimienta, servir

Salsa de rábano picante, salen 2 1/4 tazas

  • Mezclar batiendo todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta
  • Enfriar por lo menos 30 minutos hasta 8 horas
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