1 Lomito de 3 libras con el lado delgado doblado y amarrado, debe estar limpio y seco
12 Rebanadas delgadas de ajo pelado, unos 4 dientes
1 Cucharada de pimienta negra molida grueso
1 Libra de tocineta en tajadas delgadas
6 Ramas de romero frescas
Instrucciones:
Precalentar el horno 450F 232C
Usando la punta de un cuchillo pequeño, abrir 12 cortaditas de 1inch 2 1/2cm de profundidad, por todo el lomito, poner las rodajas de ajo dentro de las cortadas, sobar el lomito con pimienta
Acomodar las tajadas de tocineta sobre una mesa de trabajo, ligeramente sobrepuestas y dando forma a un rectángulo suficientemente grande, para cubrir el lomito, repartir 3 ramitas de romero sobre la tocineta, de la mitad hacia abajo y en sentido contrario, colocar el lomito sobre y en el mismo sentido del romero, repartir el romero restante sobre el lomito, envolver la tocineta al rededor del lomito cubriéndolo completamente
Cuidadosamente pasar el lomito sobre una lata de hornear
Hornear hasta que el termómetro marque 125F todavía roja, 1 hora mas o menos, 145F medio hecha, retirarla del horno, cubrirla con papel aluminio, reposarla 10 minutos
Pasar el lomito a una tabla de cortar, utilizando chuchillo largo y con buen filo, partir rebanadas a través de la tocineta y el romero, servir acompañado de verdura caliente
