Gustoso Bizcocho De Peras Con Cubierta De Queso Crema, Decorado Con Chips De Pera

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

La cubierta y las chips son opcionales, se remplazan por un rociado con azĂșcar pulverizada, tener en cuenta que agregan al bizcocho un acabado espectacular, para una ocasiĂłn especial

 

Ingredientes

  • 1/3 Taza de azĂșcar
  • 2 1/2 Libras de peras de cĂĄscara verde o Bartlett, unas 5 maduras, peladas, sin corazĂłn, partidas en cubos pequeños
  • 2 Barras de mantequilla, temperatura ambiente
  • 3 Tazas de harina + la que usa en el molde
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de sal
  • 3/4 Cucharadita de canela
  • 3/4 Cucharadita de cardamomo en polvo
  • 3/4 Cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 Cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 Cucharadita de nuez moscada
  • 1 3/4 Tazas apretadas de azĂșcar morena
  • 1/4 Taza de miel
  • 4 Huevos grandes
  • 1/2 Taza de leche

Cubierta y Chips

  • 4 Onzas, 125 gramos, de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/2 Taza de azĂșcar pulverizada, cernida
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharada de jugo de limĂłn
  • 3 Cucharadas de leche, + si es necesario
  • 1 Pera Bartlett sin madurar,
  • 1 Taza de azĂșcar
  • 1 limĂłn, partido a la mitad

Instrucciones:

  • Repartir 1/3 taza de azĂșcar, en una sartĂ©n mediana en una capa uniforme
  • Cocinar sin revolver, sobre calor medio-alto, hasta que el azĂșcar en el borde del sartĂ©n derrita y empiece a cambiar de color de 3 a 4 minutos
  • Empezar a revolver lentamente con cuchara de madera, hasta que toda el azĂșcar este derretida y se vea transparente y dorada
  • Agregar las peras al caramelo, revolver para que se cubran, cocinar con la sartĂ©n tapada, sobre calor bajo hasta que estĂ©n muy suaves 6-8 minutos, girar la sartĂ©n ocasionalmente
  • Utilizando un prensa purĂ© triturar las peras, hasta que queden en trozos pequeños, no en purĂ©, Continuar cocinando 5 minutos mas, sin tapar la sartĂ©n y revolviendo con frecuencia, retirar del calor, enfriar completamente
  • Precalentar horno 350F 177C
  • Engrasar y enharinar molde redondo de tubo en el centro, con capacidad para 10-12 tazas
  • En un recipiente pequeño cernir juntos la harina, polvo de hornear, sal, canela, cardamomo, jengibre, bicarbonato, pimienta, y nuez moscada, reservar aparte
  • En batidora elĂ©ctrica velocidad media-alta batir la mantequilla con azĂșcar morena y miel 3-4 minutos, hasta que este suave y esponjosa
  • Agregar los huevos uno a uno batiendo despuĂ©s de cada adiciĂłn, con la batidora en la velocidad mas baja, agregar en 2 tandas la mezcla de harina, alternando con la leche
  • Agregar la salsa de peras, batir 1 minuto, raspar los lados de la taza cuando sea necesario, No sobre batir
  • Vaciar la mezcla en el molde preparado, emparejar la superficie con espĂĄtula pequeña, Hornear de 35 a 40 minutos, girar el molde en la mitad del tiempo, al final debe tener un dorado marrĂłn oro profundo y al introducirle un palillo este sale limpio
  • Retirar, voltear sobre rejilla, dejar enfriar 10 minutos, una vez frĂ­a colocar la cubierta sobre la base, dejar caer un poco sobre los lados, decorar con los chips de pera, si los va a utilizar
  • En batidora elĂ©ctrica velocidad media-alta, batir el queso crema 4-5 minutos, hasta que este cremoso
  • Agregar el azĂșcar, batir 1 minuto hasta que se combinen, agregar sal, jugo de limĂłn y leche, batir en velocidad baja hasta que suavice, si la cubierta esta muy espesa, agregar mas leche, una a una las cucharadas que sean necesarias, hasta que afloje
  • Para los Chips, precalentar horno en 200F-96C- Cubrir una lata de horno con papel parchment
  • Calentar el azĂșcar con 1 taza de agua, en una sartĂ©n mediana, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, revolver continuamente hasta que el azĂșcar disuelva, unos 8 minutos, colocar el calor en medio bajo, dejar que hierva suavemente mientras se procede
  • Partir la pera en tajadas muy delgadas, tan delgadas como sea posible, usar mandolĂ­n o buen cuchillo, las tajadas deben quedar intactas, no retirar semillas ni corazĂłn, exprimir el limĂłn sobre los dos lados de las tajadas
  • Colocar 2 minutos las tajadas en el almĂ­bar hirviendo, retirar con cuchara de huecos, colocar sobre la bandeja preparada
  • Hornear hasta que se sientan secas al tacto unas 2 horas, con la ayuda de una espĂĄtula voltear una a una, continuar horneando unos 20 minutos, chequeando con frecuencia, deben secar completamente, no dorar
  • Las chips se pueden guardar 2 dĂ­as a temperatura ambiente, en recipiente hermĂ©tico en capas con papel parafinado
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