Gustoso Bizcocho De Peras Con Cubierta De Queso Crema, Decorado Con Chips De Pera

Tecnicas en la cocina

Gustoso bizcocho de peras con cubierta de queso crema, decorado con chips de pera
La cubierta y las chips son opcionales, se remplazan por un rociado con azúcar pulverizada, tener en cuenta que agregan al bizcocho un acabado espectacular, para una ocasión especial

1/3Taza de azúcar
2 1/2Libras de peras de cáscara verde o Bartlett, unas 5 maduras, peladas, sin corazón, partidas en cubos pequeños
2Barras de mantequilla, temperatura ambiente
3Tazas de harina + la que usa en el molde
2Cucharaditas de polvo de hornear
1Cucharadita de sal
3/4Cucharadita de canela
3/4Cucharadita de cardamomo en polvo
3/4Cucharadita de jengibre en polvo
1/2Cucharadita de bicarbonato
1/4Cucharadita de pimienta negra
1/4Cucharadita de nuez moscada
1 3/4Tazas apretadas de azúcar morena
1/4Taza de miel
4Huevos grandes
1/2Taza de leche

Procedimiento

Repartir 1/3 taza de azúcar, en una sartén mediana en una capa uniforme. Cocinar sin revolver, sobre calor medio-alto, hasta que el azúcar en el borde del sartén derrita y empiece a cambiar de color de 3 a 4 minutos
Empezar a revolver lentamente con cuchara de madera, hasta que toda el azúcar este derretida y se vea transparente y dorada
Agregar las peras al caramelo, revolver para que se cubran, cocinar con la sartén tapada, sobre calor bajo hasta que estén muy suaves 6-8 minutos, girar la sartén ocasionalmente
Utilizando un prensa puré triturar las peras, hasta que queden en trozos pequeños, no en puré, Continuar cocinando 5 minutos mas, sin tapar la sartén y revolviendo con frecuencia, retirar del calor, enfriar completamente
Precalentar horno 350F 177C
Engrasar y enharinar molde redondo de tubo en el centro, con capacidad para 10-12 tazas
En un recipiente pequeño cernir juntos la harina, polvo de hornear, sal, canela, cardamomo, jengibre, bicarbonato, pimienta, y nuez moscada, reservar aparte
En batidora eléctrica velocidad media-alta batir la mantequilla con azúcar morena y miel 3-4 minutos, hasta que este suave y esponjosa
Agregar los huevos uno a uno batiendo después de cada adición, con la batidora en la velocidad mas baja, agregar en 2 tandas la mezcla de harina, alternando con la leche
Agregar la salsa de peras, batir 1 minuto, raspar los lados de la taza cuando sea necesario, No sobre batir
Vaciar la mezcla en el molde preparado, emparejar la superficie con espátula pequeña, Hornear de 35 a 40 minutos, girar el molde en la mitad del tiempo, al final debe tener un dorado marrón oro profundo y al introducirle un palillo este sale limpio
Retirar, voltear sobre rejilla, dejar enfriar 10 minutos, una vez frió colocar la cubierta sobre la base, dejar caer un poco sobre los lados, decorar con los chips de pera, si los va a utilizar

Cubierta y Chips

4Onzas, 125 gramos, de queso crema, temperatura ambiente
1/2Taza de azúcar pulverizada, cernida
1Pizca de sal
1Cucharada de jugo de limón
3Cucharadas de leche, + si es necesario
1Pera Bartlett sin madurar,
1Taza de azúcar
1limón, partido a la mitad

Procedimiento

En batidora eléctrica velocidad media-alta, batir el queso crema 4-5 minutos, hasta que este cremoso
Agregar el azúcar, batir 1 minuto hasta que se combinen, agregar sal, jugo de limón y leche, batir en velocidad baja hasta que suavice, si la cubierta esta muy espesa, agregar mas leche, una a una las cucharadas que sean necesarias, hasta que afloje
Para los Chips, precalentar horno en 200F-96C- Cubrir una lata de horno con papel parchment
Calentar el azúcar con 1 taza de agua, en una sartén mediana, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, revolver continuamente hasta que el azúcar disuelva, unos 8 minutos, colocar el calor en medio bajo, dejar que hierva suavemente mientras se procede
Partir la pera en tajadas muy delgadas, tan delgadas como sea posible, usar mandolin o buen cuchillo, las tajadas deben quedar intactas, no retirar semillas ni corazón, exprimir el limón sobre los dos lados de las tajadas
Colocar 2 minutos las tajadas en el almíbar hirviendo, retirar con cuchara de huecos, colocar sobre la bandeja preparada
Hornear hasta que se sientan secas al tacto unas 2 horas, con la ayuda de una espátula voltear una a una, continuar horneando unos 20 minutos, chequeando con frecuencia, deben secar completamente, no dorar
Las chips se pueden guardar 2 días a temperatura ambiente, en recipiente hermético en capas con papel parafinado

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