Gravalax Al Jengibre Con Vinagreta De Ajonjolí Y Ensalada De Lechugas

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Trozo de jengibre de 2-inch, 5cm pelado y rallado
  • 1 Cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 Cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1/2 Taza de vodka
  • 1 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza de sal kosher
  • 2 Cucharadas de pimienta blanca en bolas enteras
  • 2 1/2 Libras de salmón en un solo filete, limpio de espinas
  • 2 Manojos grandes de eneldo fresco picado grueso, incluyendo los tallos
  • 1 Libra de lechugas mezcladas

Vinagreta de ajonjolí

  • 2 Cucharaditas de semillas de ajonjolí�
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Limones el jugo
  • 2 Cucharadas de salsa soya
  • 1 Cucharadita de aceite de ajonjolí�
  • 1 Diente de ajo, triturado
  • 1 Cucharada de cebollina, picada
  • 1 Chile rojo, ojo de pájaro, pequeño, retirar semillas picar finamente

Instrucciones:

  • Calentar una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar las semillas de hinojo y el jengibre en polvo, después de 30 segundos retirar del calor, agregar el vodka, reservar aparte
  • En recipiente pequeño mezclar, azúcar, sal, jengibre fresco y pimienta blanca, mezclar bien con la infusión de jengibre-hinojo
  • Colocar el salmón en una bandeja de porcelana poco profunda, sobarlo por los dos lados con la mezcla preparada, cubrir el salmón con el resto de la mezcla y el eneldo, tapar el recipiente con plástico, reposar 6 horas en un lugar muy fresco, luego pasar la bandeja al refrigerador, dejar curar por 24 horas
  • Retirar del refrigerador, limpiar la sazón que cubre el salmón, Para servir utilizar cuchillo de hoja larga y estrecha, con la hoja del cuchillo acostada empezar en la parte de encima, sacar lajas pequeñas y muy delgadas se debe ver a través
  • También puede presentar el trozo de salmón entero para que los invitados puedan tajarlo ellos mismos

Vinagreta de ajonjolí

  • Calentar una sartén pequeña, sobre calor bajo, agregar las semillas de ajonjolí, dorar 2 minutos, agregar aceite de oliva, ajo y chile, revolviendo mezclar salsa soya y jugo de limón, retirar aparte, dejar enfriar, Agregar aceite de ajonjolí y cebollina
  • Sazonar las lechugas con vinagreta
  • Colocar salmón en los platos de servir, rociar con vinagreta, encima un montoncito de lechugas, servir
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