Gravalax Al Jengibre Con Vinagreta De Ajonjolí Y Ensalada De Lechugas

Tecnicas en la cocina

Gravalax al jengibre con vinagreta de ajonjolí y ensalada de lechugas

1Trozo de jengibre de 2-inch, 5cm pelado y rallado
1Cucharadita de jengibre en polvo
2Cucharaditas de semillas de hinojo
1/2Taza de vodka
1Taza de azúcar
1/2Taza de sal kosher
2Cucharadas de pimienta blanca en bolas enteras
2 1/2Libras de salmón en un solo filete, limpio de espinas
2Manojos grandes de eneldo fresco picado grueso, incluyendo los tallos
1Libra de lechugas mezcladas

Procedimiento

Calentar una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar las semillas de hinojo y el jengibre en polvo, después de 30 segundos retirar del calor, agregar el vodka, reservar aparte
En recipiente pequeño mezclar, azúcar, sal, jengibre fresco y pimienta blanca, mezclar bien con la infusión de jengibre-hinojo
Colocar el salmón en una bandeja de porcelana poco profunda, sobarlo por los dos lados con la mezcla preparada, cubrir el salmón con el resto de la mezcla y el eneldo, tapar el recipiente con plástico, reposar 6 horas en un lugar muy fresco, luego pasar la bandeja al refrigerador, dejar curar por 24 horas
Retirar del refrigerador, limpiar la sazón que cubre el salmón, Para servir utilizar cuchillo de hoja larga y estrecha, con la hoja del cuchillo acostada empezar en la parte de encima, sacar lajas pequeñas y muy delgadas se debe ver a través
También puede presentar el trozo de salmón entero para que los invitados puedan tajarlo ellos mismos

Vinagreta de ajonjolí

2Cucharaditas de semillas de ajonjolí
3Cucharadas de aceite de oliva
2Limones el jugo
2Cucharadas de salsa soya
1Cucharadita de aceite de ajonjolí
1Diente de ajo, triturado
1Cucharada de cebollina, picada
1Chile rojo, ojo de pájaro, pequeño, retirar semillas picar finamente

Procedimiento

Calentar una sartén pequeña, sobre calor bajo, agregar las semillas de ajonjolí, dorar 2 minutos, agregar aceite de oliva, ajo y chile, revolviendo mezclar salsa soya y jugo de limón, retirar aparte, dejar enfriar, Agregar aceite de ajonjolí y cebollina
Sazonar las lechugas con vinagreta
Colocar salmón en los platos de servir, rociar con vinagreta, encima un montoncito de lechugas, servir

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