Gravadlax, O Salm贸n Marinado

Gravadlax, O Salm贸n Marinado

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Servido con papas al vapor este es un plato completo maravilloso, delicioso tambi茅n a la parrilla

 

Ingredientes

Salsa

  • 1/4 Taza de mostaza Dijon
  • 1 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 3 Cucharadas de az煤car
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/3 Taza de aceite vegetal
  • Las hojas de la punta de un hinojo peque帽o, finamente picadas o 2 cucharadas de eneldo fresco
  • salm贸n marinado o gravalax, receta adelante
  • 2 Panes negros grandes, partidos en tajadas muy delgadas, unas 60 tajadas

Gravadlax o salm贸n marinado

  • 1 Taza + 2 cucharadas de az煤car
  • 1 Taza + 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 Cucharada de pimienta, molida grueso
  • 1 Filete de salm贸n de Noruega de 3 libras, sin la piel, sin hueso
  • 1 Taza de las hojas de la punta de hinojo o eneldo fresco
  • 1/2 Taza de aceite de oliva light

Instrucciones:

Salsa

  • En un recipiente mediano, batir juntos las mostazas, az煤car y vinagre, continuar batiendo constantemente mientras se agrega el aceite gradualmente en chorrito fino hasta que espese, agregar el hinojo
  • Refrigerar hasta el momento de usar, hasta mas de 4 semanas
  • Para servir colocar tajadas de salm贸n, sobre mitades de pan negro, decorar con salsa de mostaza y una ramita de hinojo

Gravadlax o salm贸n marinado

  • En un recipiente peque帽o mezclar, la sal, pimienta y az煤car, reservar aparte
  • Cubrir una bandeja de cer谩mica o acero de 9x12inch/23x30cm con pl谩stico de cocina
  • Rociar sobre el pl谩stico, 3/4 de taza de la mezcla de sal
  • Partir el salm贸n al trav茅s, a la mitad
  • Colocar una mitad de salm贸n sobre el pl谩stico, usando las manos sobar el salm贸n con 3/4 taza de mezcla de sal y el hinojo procurando que penetre en la carne
  • Colocar encima la otra mitad de salm贸n, sobarlo con 3/4 taza de mixtura restante, envolver apretado con el pl谩stico
  • Colocar otra bandeja sobre el salm贸n, sobre esta colocar pesos, como latas de comida o una sart茅n de hierro
  • Refrigerar 3 d铆as volteando el pescado cada 12 horas, y drenando l铆quidos de la bandeja
  • No mas de 2-3 horas antes de servir, separar los filetes, colocar la mitad sobre una tabla de cortar, retitar el hinojo y la mezcla de sal, partir en trozos de mas o menos 2inch/5cm de ancho
  • Luego con un cuchillo de hoja larga, estrecha y flexible, partir cada trozo en tajadas muy delgadas, casi transparentes, colocarlas separadas sobre hojas de pl谩stico, repetir con la otra mitad de salm贸n, refrigerar hasta la hora de servir
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