Gravadlax, O Salmón Marinado

Gravadlax, O Salmón Marinado

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Servido con papas al vapor este es un plato completo maravilloso, delicioso también a la parrilla

 

Ingredientes

Salsa

  • 1/4 Taza de mostaza Dijon
  • 1 Cucharadita de mostaza en polvo
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/3 Taza de aceite vegetal
  • Las hojas de la punta de un hinojo pequeño, finamente picadas o 2 cucharadas de eneldo fresco
  • salmón marinado o gravalax, receta adelante
  • 2 Panes negros grandes, partidos en tajadas muy delgadas, unas 60 tajadas

Gravadlax o salmón marinado

  • 1 Taza + 2 cucharadas de azúcar
  • 1 Taza + 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 Cucharada de pimienta, molida grueso
  • 1 Filete de salmón de Noruega de 3 libras, sin la piel, sin hueso
  • 1 Taza de las hojas de la punta de hinojo o eneldo fresco
  • 1/2 Taza de aceite de oliva light

Instrucciones:

Salsa

  • En un recipiente mediano, batir juntos las mostazas, azúcar y vinagre, continuar batiendo constantemente mientras se agrega el aceite gradualmente en chorrito fino hasta que espese, agregar el hinojo
  • Refrigerar hasta el momento de usar, hasta mas de 4 semanas
  • Para servir colocar tajadas de salmón, sobre mitades de pan negro, decorar con salsa de mostaza y una ramita de hinojo

Gravadlax o salmón marinado

  • En un recipiente pequeño mezclar, la sal, pimienta y azúcar, reservar aparte
  • Cubrir una bandeja de cerámica o acero de 9x12inch/23x30cm con plástico de cocina
  • Rociar sobre el plástico, 3/4 de taza de la mezcla de sal
  • Partir el salmón al través, a la mitad
  • Colocar una mitad de salmón sobre el plástico, usando las manos sobar el salmón con 3/4 taza de mezcla de sal y el hinojo procurando que penetre en la carne
  • Colocar encima la otra mitad de salmón, sobarlo con 3/4 taza de mixtura restante, envolver apretado con el plástico
  • Colocar otra bandeja sobre el salmón, sobre esta colocar pesos, como latas de comida o una sartén de hierro
  • Refrigerar 3 días volteando el pescado cada 12 horas, y drenando líquidos de la bandeja
  • No mas de 2-3 horas antes de servir, separar los filetes, colocar la mitad sobre una tabla de cortar, retitar el hinojo y la mezcla de sal, partir en trozos de mas o menos 2inch/5cm de ancho
  • Luego con un cuchillo de hoja larga, estrecha y flexible, partir cada trozo en tajadas muy delgadas, casi transparentes, colocarlas separadas sobre hojas de plástico, repetir con la otra mitad de salmón, refrigerar hasta la hora de servir
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