Gran Isla Flotante

Tecnicas en la cocina

Gran Isla flotante
Fácil de hacer y muy elegante

Merengue
9Claras de huevo grandes y al clima
1/4Cucharadita de sal
1Cucharadita de cremor tártaro
1Taza + 2 cucharadas de azúcar superfina
2Cucharaditas de extracto de vainilla
Aceite en spray para rosear el molde

Procedimiento

x
Se necesita molde redondo con tubo en el centro de 10-12 tazas de capacidad o bundt pan, Rociar el molde con aceite en spray
Precalentar el horno 375F/190C Colocar una rejilla en el centro y una bandeja profunda, con agua que cubra el molde hasta la mitad
En velocidad media empezar a batir las claras con 1/4 cucharadita de sal y el cremor tártaro hasta que formen picos suaves, aumentar gradualmente la velocidad hasta llegar a alto, agregar el azúcar de a una cucharada, continuar batiendo de 3 a 4 minutos, hasta que se haga picos duros y brillantes, colocar la velocidad en bajo, agregar la vainilla batiendo hasta que se mezcle
Utilizando una espátula de plástico, pasar poco a poco el merengue al molde, llenar primero el borde inferior contra la pared exterior, presionar con firmeza para retirar cualquier bolsillo de aire y suavizar la superficie, esto es muy importante para que quede con forma bonita
Colocar en el horno sobre la bandeja preparada, hornear unos 20 minutos hasta que este ligeramente dorado, he inflado
Retirarlo sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, el merengue se va a bajar un poco a medida que se enfría
Desmoldar sobre el plato en que se va a presentar, refrigerar hasta el momento de servir

Crema Inglesa

3/4Taza de crema
1 1/4Tazas de leche entera
4Yemas de huevo
3Cucharadas de azúcar
1Cucharada de extracto de vainilla

Procedimiento

Mezclar leche y crema en una sartén mediana, Colocar sobre calor medio hasta que empiece a hervir, Aparte batir juntos yemas, azúcar y sal, batiendo constantemente, agregar la mitad de la mezcla de leche en las yemas, luego la mitad restante, llevar la sartén sobre calor medio nuevamente, cocinar unos 5 minutos mas revolviendo continuamente hasta que espese y pueda cubrir la parte de atrás de una cuchara
Pasar la crema por un colador a un recipiente, agregar y mezclar la vainilla, Para que no forme costra colocar un trozo de plástico directamente encima de la superficie, enfriar refrigerado hasta el momento de servir

Caramelo

1Taza de azúcar
1/2Taza de agua + 2 cucharadas

Procedimiento

Llenar un recipiente mediano con agua fría, reservar aparte
En una sartén pequeña y sobre calor alto calentar el azúcar con 3 cucharadas de agua, girar la sartén hasta que el azúcar disuelva, continuar cocinado y girando ocasionalmente la sartén hasta que el caramelo tenga color dorado oscuro, reducir el calor a medio, con cuidado revolver 1/2 taza de agua restante, cocinar hasta que el termómetro para dulce marque 230F, retirar del calor
Colocar la sartén sobre el agua fría para que no se cocine mas
Rociar con cuidado el caramelo sobre el merengue, Partir y servir con la crema inglesa

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