Gran Isla Flotante

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Fácil de hacer y muy elegante

 

Ingredientes

Merengue

  • 9 Claras de huevo grandes y al clima
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de cremor tártaro
  • 1 Taza + 2 cucharadas de azúcar superfina
  • 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
  • Aceite en spray para rosear el molde

Crema Inglesa

  • 3/4 Taza de crema
  • 1 1/4 Tazas de leche entera
  • 4 Yemas de huevo
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 1 Cucharada de extracto de vainilla

Caramelo

  • 1 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza de agua + 2 cucharadas

Instrucciones:

Merengue

  • Se necesita molde redondo con tubo en el centro de 10-12 tazas de capacidad o bundt pan, Rociar el molde con aceite en spray
  • Precalentar el horno 375F/190C Colocar una rejilla en el centro y una bandeja profunda, con agua que cubra el molde hasta la mitad
  • En velocidad media empezar a batir las claras con 1/4 cucharadita de sal y el cremor tártaro hasta que formen picos suaves, aumentar gradualmente la velocidad hasta llegar a alto, agregar el azúcar de a una cucharada, continuar batiendo de 3 a 4 minutos, hasta que se haga picos duros y brillantes, colocar la velocidad en bajo, agregar la vainilla batiendo hasta que se mezcle
  • Utilizando una espátula de plástico, pasar poco a poco el merengue al molde, llenar primero el borde inferior contra la pared exterior, presionar con firmeza para retirar cualquier bolsillo de aire y suavizar la superficie, esto es muy importante para que quede con forma bonita
  • Colocar en el horno sobre la bandeja preparada, hornear unos 20 minutos hasta que este ligeramente dorado, he inflado
  • Retirarlo sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, el merengue se va a bajar un poco a medida que se enfría
  • Desmoldar sobre el plato en que se va a presentar, refrigerar hasta el momento de servir

Crema Inglesa

  • Mezclar leche y crema en una sartén mediana, Colocar sobre calor medio hasta que empiece a hervir, Aparte batir juntos yemas, azúcar y sal, batiendo constantemente, agregar la mitad de la mezcla de leche en las yemas, luego la mitad restante, llevar la sartén sobre calor medio nuevamente, cocinar unos 5 minutos mas revolviendo continuamente hasta que espese y pueda cubrir la parte de atrás de una cuchara
  • Pasar la crema por un colador a un recipiente, agregar y mezclar la vainilla, Para que no forme costra colocar un trozo de plástico directamente encima de la superficie, enfriar refrigerado hasta el momento de servir

Caramelo

  • Llenar un recipiente mediano con agua fría, reservar aparte
  • En una sartén pequeña y sobre calor alto calentar el azúcar con 3 cucharadas de agua, girar la sartén hasta que el azúcar disuelva, continuar cocinado y girando ocasionalmente la sartén hasta que el caramelo tenga color dorado oscuro, reducir el calor a medio, con cuidado revolver 1/2 taza de agua restante, cocinar hasta que el termómetro para dulce marque 230F, retirar del calor
  • Colocar la sartén sobre el agua fría para que no se cocine mas
  • Rociar con cuidado el caramelo sobre el merengue, Partir y servir con la crema inglesa
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