Gran Dama De Chocolate

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Moderado

Delicioso bizcocho que se hace sin harina

 

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de almendras
  • 6 Onzas de mantequilla o 11 1/2 Cucharadas + la que se utiliza para el molde
  • Migas finas de pan seco
  • 6 Onzas de chocolate semi dulce, partido en trozos pequeños
  • 3/4 Taza de azúcar
  • 6 Huevos, separados
  • 1/8 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de jugo de limón
  • 1 Tableta de chocolate, para hacer la viruta de decoración

Cubierta

  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 2 Cucharaditas de café expreso instantáneo
  • 8 Onzas de chocolate semi dulce, partido en trozos pequeños

Instrucciones:

  • Precalentar horno 350F/177C
  • Tostar las almendras sobre una lata de hornear 10-12 minutos, sacudiendo la lata varias veces, hasta que las almendras tengan un dorado suave y se sienta su deliciosa fragancia cuando se abre la puerta del horno, retirar inmediatamente, reposar hasta que enfríen
  • Colocar la temperatura del horno en 375F/ 190C Acomodar una de las rejillas del horno en el tercio inferior
  • Engrasar base y lados de un molde de argolla de 9x3inch/ 23x8cm, cubrir el fondo con una circunferencia de papel parafinado, engrasar el papel, rociar por todas partes las migas de pan, retirar el exceso
  • Derretir el chocolate en una sartén pequeña al baño maría sobre calor medio, tapar la sartén hasta que empiece a derretir el chocolate, destapar, revolver hasta que derrita y suavice, retirar del calor, reposar hasta que enfrié
  • Moler las almendras con 1/4 taza de azúcar, en el procesador, hasta convertirlas en polvo fino, reservar aparte
  • Batir la mantequilla con batidora eléctrica, hasta que suavice, agregar 1/4 taza de azúcar batir para mezclarla
  • Agregar 1 a 1 las yemas de huevo batiendo y raspando los lados de la taza cuando sea necesario, hasta que la mezcla se vea lisa
  • Agregar el chocolate en velocidad baja, batir hasta que se mezcle completamente, agregar las almendras procesadas, batir raspando los lados de la taza hasta que se incorporen
  • En recipiente aparte, batir las claras con el jugo de limón y la sal, empezando en velocidad baja y aumentando lentamente, cuando los picos sostengan ligeramente la forma, bajar un poco mas la velocidad, gradualmente agregar 1/4 taza de azúcar restante, continuar batiendo en velocidad alta hasta que se sostenga la forma, sin sobre batir
  • Mezclar una cucharada grande de claras en la mezcla de chocolate, agregar doblando en 3 tiempos las claras restantes, no mezclar completamente hasta la ultima adicción, no manipular mas de lo necesario
  • Vaciar la mezcla en el molde preparado, rotar el molde sobre la mesa en forma rápida un poco fuerte, nivelando el batido
  • Hornear 20 minutos, cambiar la temperatura a 350F/ 177C continuar horneando 50 minutos mas
  • Retirar, reposar sobre una toalla húmeda, de 50 a 60 minutos hasta que enfríe completamente
  • El bizcocho debe quedar suave y húmedo en el centro, puede formar pequeños craquelados, es normal
  • Sin pasar cuchillo al rededor, soltar y retirar los lados del molde, reposar hasta que enfrié completamente
  • El bizcocho se hunde un poco en el centro y los bordes se ven mas altos
  • Utilizar un cuchillo largo delgado y con buen filo, para cortar los bordes altos emparejando la superficie, retirar las migas sueltas
  • Colocar sobre el bizcocho el plato donde se va a desmoldar, voltearlo con cuidado, retirar la base del molde y el papel, la parte de abajo del bizcocho esta arriba, es la superficie que se va a cubrir
  • Colocar en la base del plato 4 tiras de papel parafinado, para evitar que el plato se unte con la cubierta, preparar la cubierta de la receta adelante
  • Vaciar lentamente la cubierta en el centro del bizcocho, con espátula repartir la mezcla en la base y un poco los lados, no completamente, retirar la tiras de papel
  • Sacar de la tableta de chocolate las virutas, con un pelador de verduras, decorar con ellas la parte de encima del bizcocho

Cubierta

  • Calentar la crema en una sartén pequeña sobre calor medio, cuando empiece a formar burbujas al rededor de la sartén agregar el café
  • expreso, revolver para disolverlo, agregar el chocolate revolver ocasionalmente, cocinar 1 minuto
  • Retirar la sartén del calor, batir hasta que el chocolate derrita y suavice la mezcla, reposar a temperatura ambiente revolviendo ocasionalmente por 15 minutos o un poco mas, hasta que empiece a engrosar
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