Goulash

Tecnicas en la cocina

Goulash
Trozos grandes de carne de res aderezada con paprika, plato tradicional de Hungría

2Cucharadas de aceite de oliva
4Tazas de cebolla de huevo en rodajas finas
1Cucharada de azúcar
3Dientes de ajo picado
1Cucharada de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 1/2Cucharadas de paprika dulce
1Cucharadita de paprika picante
2Cucharadas de mejorana fresca picada
1Cucharadita de hojitas de tomillo fresco
1Hoja de laurel
3Cucharadas de pasta de tomate
2Cucharadas de vinagre balsámico
4Tazas de consomé
2 1/2Libras de lomo de brazo, sabaleta o chuck, cortadas en cubos de 4cm
1Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
250Gramos de tallarines
1/2Taza de crema agria
1Cucharada de cebollina

Procedimiento

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, sobre calor medio, agregar las cebollas y el azúcar, sofreír hasta que caramelicen, agregar los ajos y las semillas de cilantro -caraway- revolver 1 minuto, agregar las paprikas, mejorana, tomillo y el laurel, continuar revolviendo hasta que se sienta olor, agregar mezclando la pasta de tomate y el vinagre, desprendiendo los residuos del fondo de la sartén
Agregar el consomé y los trozos de carne sazonados con sal y pimienta, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo y tapar la sartén 1 1/2 a 2 horas, revolver ocasionalmente
Mezclar los tallarines con la crema agria, servir la carne sobre los tallarines, con la cebollina encima

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