Trozos grandes de carne de res aderezada con paprika, plato tradicional de Hungría
Menu
4 Personas
Medio
Trozos grandes de carne de res aderezada con paprika, plato tradicional de Hungría
- 4. Cucharadas de aceite de oliva
- 2 1/2 Libras de lomo de brazo, o chuck, este es el mejor corte, porque resiste la cocción larga sin desbaratarse, debe estar completamente seca y sazonada con sal y pimienta, para empezar a sellar
- 1 Cucharadita de sal
- 1/2 Cucharadita de pimienta
- 2 Cebollas grandes, picadas grueso
- 1 Cucharada de azúcar
- 3 Dientes de ajo, triturados
- 2 1/2 Cucharadas de paprika
- 1 Cucharada de semillas de cilantro, tostada y molida
- 2 1/2 cucharadas de paprika dulce
- 2 Cucharadas de mejorana fresca, picada
- 1 Cucharita de hojitas de tomillo fresco
- 2 Hojas de laurel
- 3 Cucharadas de pasta de tomate
- 2 Cucharadas de vinagre balsámico
- 4 Tazas de consomé
- Calentar una sartén pesada y grande sobre calor alto, agregar el aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente agregar la carne, sin sobreponerla, sellar la carne hasta que tenga bonito dorado, retirar y reservar aparte
- En la misma sartén sobre calor alto, agregar la cebolla y el azúcar, revólver ocasionalmente hasta que la cebolla se vea brillante, unos 3 minutos, reducir el calor a medio continuar la cocción hasta que la cebolla dore, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos, agregar los ajos y las semillas de cilantro -caraway- revolver 1 minuto, agregar paprika, mejorana, tomillo y laurel, continuar revolviendo hasta que se sienta su olor, agregar mezclando la pasta de tomate, el vinagre, el consomé y los trozos de carne, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, tapar la sartén unas 2 horas hasta que la carne este suave, revolver ocasionalmente, si el liquido se reduce mucho, puede agregarle mas consomé
- Servir la carne sobre tallarines con crema agria
