Goulash

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Trozos grandes de carne de res aderezada con paprika, plato tradicional de Hungría

 

Ingredientes

  • 4. Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 1/2 Libras de lomo de brazo, o chuck, este es el mejor corte, porque resiste la cocción larga sin desbaratarse, debe estar completamente seca y sazonada con sal y pimienta, para empezar a sellar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 2 Cebollas grandes, picadas grueso
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Dientes de ajo, triturados
  • 2 1/2 Cucharadas de paprika
  • 1 Cucharada de semillas de cilantro, tostada y molida
  • 2 1/2 cucharadas de paprika dulce
  • 2 Cucharadas de mejorana fresca, picada
  • 1 Cucharita de hojitas de tomillo fresco
  • 2 Hojas de laurel
  • 3 Cucharadas de pasta de tomate
  • 2 Cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 Tazas de consomé

Instrucciones:

  • Calentar una sartén pesada y grande sobre calor alto, agregar el aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente agregar la carne, sin sobreponerla, sellar la carne hasta que tenga bonito dorado, retirar y reservar aparte
  • En la misma sartén sobre calor alto, agregar la cebolla y el azúcar, revólver ocasionalmente hasta que la cebolla se vea brillante, unos 3 minutos, reducir el calor a medio continuar la cocción hasta que la cebolla dore, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos, agregar los ajos y las semillas de cilantro -caraway- revolver 1 minuto, agregar paprika, mejorana, tomillo y laurel, continuar revolviendo hasta que se sienta su olor, agregar mezclando la pasta de tomate, el vinagre, el consomé y los trozos de carne, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, tapar la sartén unas 2 horas hasta que la carne este suave, revolver ocasionalmente, si el liquido se reduce mucho, puede agregarle mas consomé
  • Servir la carne sobre tallarines con crema agria
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