Gougeres O Buñuelos De Queso

Tecnicas en la cocina

Gougeres o buñuelos de queso
La forma más sencilla de describir gougeres es llamarlos soplos de queso, su masa choux, es la misma que se usa para repollitos de crema dulce o profiteroles, para hacer los gougeres, la masa se dobla con una buena cantidad de queso rallado, Gougeres se hacen en todas partes en Francia y se pueden comprar congelados en muchas tiendas, pero su casa es Borgoña, donde son la primera cosa que ofrecen de bienvenida, cuando usted se sienta en casi cualquier restaurante

Salen unos 36 buñuelos
1/2Taza de leche entera
1/2Taza de agua
1Barra de mantequilla o 1/2 taza, o 8 cucharadas, sin sal partida en 4 trozos
1/2Cucharadita de sal
1 Taza de harina de trigo
5Huevos grandes a temperatura ambiente
1 1/2Tazas o 6 onzas de queso gruyere, cheddar o comte

Procedimiento

Precalentar el horno en 425F/218C Forrar 2 latas con silicona o papel parchment
En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla y sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto
Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén
Continuar revolviendo con vigor uno o dos minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén
Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto
Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro, no preocuparse si la masa se divide, con el tiempo al agregar el ultimo huevo se vuelve a unir nuevamente, Batir con el queso rallado, En este momento se debe sacar inmediatamente y empezar armar utilizando una cucharada de mezcla para cada buñuelo, colocar la masa en las latas preparadas dejando unas 2-inch, 5-cm entre cada una
Colocar las latas en el horno, inmediatamente cambiar la temperatura a 375F/190C hornear 12 minutos, girar las latas de frente atrás y de abajo arriba
Continuar horneando de 12 a 15 minutos mas hasta que los buñuelos se vean dorados, firmes he inflados
Gougeres son buenos directamente del horno, también a temperatura ambiente, Me gustan las dos maneras, pero se pueden apreciar mejor cuando están todavía calientes, Servir con vino blanco o champaña
Como almacenar

Aunque los buñuelos deben armarse tan pronto la masa esta lista, se pueden congelar y luego hornear directamente del congelador, no necesitan descongelar, solo añadir 1 o 2 minutos mas en el tiempo de asado
La mejor manera de almacenar gougeres es después de dar forma a la masa, congelar los montoncitos sobre una bandeja para hornear y luego, cuando están sólidos, empacarlos en bolsas de plástico herméticas

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