Gougeres O Buñuelos De Queso

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Fácil

La forma más sencilla de describir gougeres es llamarlos soplos de queso, su masa choux, es la misma que se usa para repollitos de crema dulce o profiteroles, para hacer los gougeres, la masa se dobla con una buena cantidad de queso rallado, Gougeres se hacen en todas partes en Francia y se pueden comprar congelados en muchas tiendas, pero su casa es Borgoña, donde son la primera cosa que ofrecen de bienvenida, cuando usted se sienta en casi cualquier restaurante.

Ingredientes

  • Salen unos 36 buñuelos
  • 1/2 Taza de leche entera
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Barra de mantequilla o 1/2 taza, o 8 cucharadas, sin sal partida en 4 trozos
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Taza de harina de trigo
  • 5 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 1/2 Tazas o 6 onzas de queso gruyere, cheddar o comte

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 425F/218C Forrar 2 latas con silicona o papel parchment
  • En una sartén mediana preferible de fondo pesado, combinar leche, agua, mantequilla y sal, llevar a rápida ebullición sobre calor alto
  • Agregar toda la harina de un golpe, poner el calor en medio bajo, inmediatamente empezar a revolver con cuchara de madera constante y vigorosamente hasta que la mezcla se junte, forme masa y se vea una capa delgada cubriendo el fondo de la sartén
  • Continuar revolviendo con vigor uno o dos minutos mas para secar la masa, La masa debe estar muy suave brillante y debe desprender de los bordes de la sartén
  • Pasar la mezcla al bol de la batidora eléctrica utilizando el batidor de pala, al procesador o también puede utilizar cuchara de madera, reposar la masa 1 minuto
  • Con velocidad en medio, añadir los huevos uno a uno batiendo, batiendo hasta que cada uno se incorpore para agregar el otro, no preocuparse si la masa se divide, con el tiempo al agregar el ultimo huevo se vuelve a unir nuevamente, Batir con el queso rallado, En este momento se debe sacar inmediatamente y empezar armar utilizando una cucharada de mezcla para cada buñuelo, colocar la masa en las latas preparadas dejando unas 2-inch, 5-cm entre cada una
  • Colocar las latas en el horno, inmediatamente cambiar la temperatura a 375F/190C hornear 12 minutos, girar las latas de frente atrás y de abajo arriba
  • Continuar horneando de 12 a 15 minutos mas hasta que los buñuelos se vean dorados, firmes he inflados
  • Gougeres son buenos directamente del horno, también a temperatura ambiente, Me gustan las dos maneras, pero se pueden apreciar mejor cuando están todavía calientes, Servir con vino blanco o champaña

Como almacenar

  • Aunque los buñuelos deben armarse tan pronto la masa esta lista, se pueden congelar y luego hornear directamente del congelador, no necesitan descongelar, solo añadir 1 o 2 minutos mas en el tiempo de asado
  • La mejor manera de almacenar gougeres es después de dar forma a la masa, congelar los montoncitos sobre una bandeja para hornear y luego, cuando estén solidos, empacarlos en bolsas de plástico herméticas
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