Gazpacho
Es perfecto como primer plato para una comida en el verano, no requiere cocción, se puede preparar hasta dos días antes
10 Tomates Roma maduros, unas 2 libras, pelados sin semillas y picados
1/2 Pimentón rojo, pelado sin semillas y picado
1 Pepino cohombro Ingles, pelado sin semillas, picado
2Tallos de apio medianos, picados
1/2Taza de hojas de perejil liso
1Cucharada de pasta de tomate
2Tazas de jugo de tomate
1/2Taza de agua
1/4Taza de vinagre de jerez
1Taza de aceite de oliva extra virgen
3Cucharadas de azúcar
2Cucharadas de sal kosher
1/2Cucharadita de pimienta
1/4Cucharadita de pimienta cayena o al gusto
1Cucharadita de paprika dulce
Acompañamientos
1/4Taza de pimentón rojo, pelado sin semillas ni membranas, partido en cubos muy pequeños
1/4Taza de pimentón amarillo, pelado sin semillas ni membranas, partido en cubos muy pequeños
1/4Taza de cebolla roja pelada, finamente picada
1/4Taza de pepino cohombro, pelado sin semillas, partido en cubos muy pequeños
1/2Taza de tomates rojos y amarillos picados no muy pequeño
3Aguacates maduros, pelados, partidos en cubos no muy pequeños
1Taza de hojas cilantro, picadas
1/4Taza de jugo de limón
Sal y pimienta
Decoraciones
12-16Langostinos grandes, pelados, limpios, abiertos en mariposa, cocinados y fríos
6-8Ramitas de cilantro
6-8Cascos de limón
Procedimiento
En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes del gazpacho, tapar, refrigerar 1 hora
Pasar la mezcla por licuadora o procesador hasta que este como puré, dejando un poco de textura, sazonar con sal y pimienta, regresar al recipiente, refrigerar cubierto 1 hora mas, antes de servir
En un recipiente mediano mezclar todos los ingredientes para acompañar, sazonar con sal y pimienta, refrigerar tapado hasta el momento de servir
Servir la sopa utilizando recipientes fríos, cazuelas o platos, cuidadosamente repartir en el centro de los platos, sobre la sopa un poco de la mezcla de acompañamientos, terminar con 1 o 2 langostinos y ramitas de cilantro, colocar el limón en el borde del plato
