Gazpacho

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Es perfecto como primer plato para una comida en el verano, no requiere cocción, se puede preparar hasta dos días antes

 

Ingredientes

  • 10 Tomates Roma maduros, unas 2 libras, pelados sin semillas y picados
  • 1/2 Pimentón rojo, pelado sin semillas y picado
  • 1 Pepino cohombro Ingles, pelado sin semillas, picado
  • 2 Tallos de apio medianos, picados
  • 1/2 Taza de hojas de perejil liso
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 2 Tazas de jugo de tomate
  • 1/2 Taza de agua
  • 1/4 Taza de vinagre de jerez
  • 1 Taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 2 Cucharadas de sal kosher
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 1/4 Cucharadita de pimienta cayena o al gusto
  • 1 Cucharadita de paprika dulce

Acompañamientos

  • 1/4 Taza de pimentón rojo, pelado sin semillas ni membranas, partido en cubos muy pequeños
  • 1/4 Taza de pimentón amarillo, pelado sin semillas ni membranas, partido en cubos muy pequeños
  • 1/4 Taza de cebolla roja pelada, finamente picada
  • 1/4 Taza de pepino cohombro, pelado sin semillas, partido en cubos muy pequeños
  • 1/2 Taza de tomates rojos y amarillos picados no muy pequeño
  • 3 Aguacates maduros, pelados, partidos en cubos no muy pequeños
  • 1 Taza de hojas cilantro, picadas
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Decoraciones

  • 12-16 Langostinos grandes, pelados, limpios, abiertos en mariposa, cocinados y fríos
  • 6-8 Ramitas de cilantro
  • 6-8 Cascos de limón

Instrucciones:

  • En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes del gazpacho, tapar, refrigerar 1 hora
  • Pasar la mezcla por licuadora o procesador hasta que este como puré, dejando un poco de textura, sazonar con sal y pimienta, regresar al recipiente, refrigerar cubierto 1 hora mas, antes de servir
  • En un recipiente mediano mezclar todos los ingredientes para acompañar, sazonar con sal y pimienta, refrigerar tapado hasta el momento de servir
  • Servir la sopa utilizando recipientes fríos, cazuelas o platos, cuidadosamente repartir en el centro de los platos, sobre la sopa un poco de la mezcla de acompañamientos, terminar con 1 o 2 langostinos y ramitas de cilantro, colocar el limón en el borde del plato
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