Gazpacho

Tecnicas en la cocina

Gazpacho
Es perfecto como primer plato para una comida en el verano, no requiere cocción, se puede preparar hasta dos días antes

10 Tomates Roma maduros, unas 2 libras, pelados sin semillas y picados
1/2 Pimentón rojo, pelado sin semillas y picado
1 Pepino cohombro Ingles, pelado sin semillas, picado
2Tallos de apio medianos, picados
1/2Taza de hojas de perejil liso
1Cucharada de pasta de tomate
2Tazas de jugo de tomate
1/2Taza de agua
1/4Taza de vinagre de jerez
1Taza de aceite de oliva extra virgen
3Cucharadas de azúcar
2Cucharadas de sal kosher
1/2Cucharadita de pimienta
1/4Cucharadita de pimienta cayena o al gusto
1Cucharadita de paprika dulce

Acompañamientos

1/4Taza de pimentón rojo, pelado sin semillas ni membranas, partido en cubos muy pequeños
1/4Taza de pimentón amarillo, pelado sin semillas ni membranas, partido en cubos muy pequeños
1/4Taza de cebolla roja pelada, finamente picada
1/4Taza de pepino cohombro, pelado sin semillas, partido en cubos muy pequeños
1/2Taza de tomates rojos y amarillos picados no muy pequeño
3Aguacates maduros, pelados, partidos en cubos no muy pequeños
1Taza de hojas cilantro, picadas
1/4Taza de jugo de limón
Sal y pimienta
Decoraciones
12-16Langostinos grandes, pelados, limpios, abiertos en mariposa, cocinados y fríos
6-8Ramitas de cilantro
6-8Cascos de limón

Procedimiento

En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes del gazpacho, tapar, refrigerar 1 hora
Pasar la mezcla por licuadora o procesador hasta que este como puré, dejando un poco de textura, sazonar con sal y pimienta, regresar al recipiente, refrigerar cubierto 1 hora mas, antes de servir
En un recipiente mediano mezclar todos los ingredientes para acompañar, sazonar con sal y pimienta, refrigerar tapado hasta el momento de servir
Servir la sopa utilizando recipientes fríos, cazuelas o platos, cuidadosamente repartir en el centro de los platos, sobre la sopa un poco de la mezcla de acompañamientos, terminar con 1 o 2 langostinos y ramitas de cilantro, colocar el limón en el borde del plato

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