1 Pepino combro, pelado, sin semillas, partido en cubos
1 Pimentón verde, sin semillas ni membranas, partido en cubos
3 Libras de tomates perita, chonto o plum maduros, partido en cubos
1-2 Dientes de ajo pelados
1/4 Taza de vinagre de Jerez
Jerez Oloroso, para dar gusto
3/4 Taza de aceite de oliva Español extra virgen
Un poco de salsa soya, para dar gusto
Como aderezo o guarnición
1/4 Taza de aceite de oliva Español extra virgen
1 Taza de edamame cocinado y pelado
4 Tajadas de jamón Ibérico o Serrano
Salsa soya para dar gusto
Corazones de tomate, sacar del tomate las semillas con su gelatina en una sola pieza
Mitades de pepino, sacar las semillas del centro del pepino utilizando la herramienta para retirar el corazón de la manzana
Sal de mar al gusto
Instrucciones:
Para preparar la sopa reunir en licuadora o procesador, pepinos, pimentones, tomates, ajo, vinagre, jerez, aceite de oliva y 2 tazas de agua
Moler los ingredientes hasta que todo este bien mezclado en un liquido espeso y rosado, Pasar el gazpacho por un colador de hueco fino a una jarra, refrigerar 30 minutos
Para servir poner en 4 platos los corazones de tomate, mitades de pepino y edamame, rociar con aceite de oliva, salsa soya, el jamón en trozos y rociar con sal
