Galletas Italianas

Tecnicas en la cocina

Galletas Italianas

2 1/2Tazas de harina
1/2Cucharadita de polvo de hornear
1/4Cucharadita de sal
2Cucharadas de azúcar
2Huevos grandes
1/2Taza -1 barra- de mantequilla derretida al clima
1/4Taza de jugo de naranja
1 1/2Cucharadas de brandy
1/2Cucharadita de esencia de vainilla
1/4Cucharadita de semillas de anís molidas
4-6Tazas de aceite para freír
1Taza de azúcar pulverizada

Procedimiento

Cernir la harina con el polvo de hornear, sal y el azúcar, reservar aparte
Mezclar en la batidora, hasta que estén bien incorporados los huevos con la mantequilla, el jugo de naranja, el brandy, la vainilla y las semillas de anís
Agregar los ingredientes secos, batir en velocidad baja hasta que se forme la masa
Trabajar la masa sobre una superficie enharinada hasta que este muy suave, formar una bola, dejarla reposar, tapada por lo menos 2 horas, mejor si se hace la noche anterior
Cortar la masa en 5-6 partes iguales
Calentar a 350F-177C el aceite para freír
Extender cada pedazo de pasta, con rodillo, o con la maquina para hacer pasta, tan delgada que se pueda ver a través de la masa
Cortar tiras longitudinales de 7cm- 3inch de ancho y luego en diagonal en pedazos de 7cm- 3inch de largo, poner sobre toallas de papel enharinadas, cubrir para que no se sequen, mientras se fríen
Las galletas se encrespan y toman diferentes formas cuando se fríen, por lo que no es muy importante un corte perfecto
Freír en tandas, volteándolas 1 vez hasta que doren y se inflen, 1 minuto mas o menos, sacarlas a escurrir sobre toallas de papel
Salpicar con el azúcar pulverizada, todavía calientes

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