4 Cucharadas de mantequilla muy fría, partida en trozos pequeños
3 Onzas de queso azul, muy buena calidad como Danish blue, desmenuzado
Instrucciones:
Calentar el horno 375F 190C
Colocar las pacanas sobre una lata, hornearlas de 3-5 minutos , retirar, enfriar completamente, moler finamente en el procesador o licuadora, reservar aparte
Mezclar la harina con las pacanas molidas, agregar la mantequilla trabajar con corta pastas o las yemas de los dedos hasta que parezca miga de pan, agregar y mezclar el queso amasando hasta que la masa se una y los ingredientes se incorporen bien – se puede hacer en el procesador-
Pasar la masa a una superficie de trabajo, dar forma redonda larga como un tubo de 5cm o 2inch de grueso x 14cm o 5 1/2inch de largo, envolver en plástico y refrigerar por lo menos 24 horas
Precalentar el horno 325F 162C
Trabajando rápido para conservar el frío de la masa, cortar tajadas de 1cm o 1/4inch poner sobre latas de hornear, hornear inmediatamente, hasta que las galletas tengan un bonito dorado y estén firmes en el centro unos 25-35 minutos, no deben ponerse muy oscuras en los bordes, girar la lata en la mitad de la cocción, retirar sobre una rejilla para enfriar, se pueden guardar en recipiente hermético, a temperatura ambiente
