1 Taza de puerros finamente picados, parte blanca y verde clara solamente
12 Onzas de espárragos delgados, arreglados, partidos en diagonal en trozos de 1 inch, 2 1/2 cm aproximadamente 2 1/2 tazas
1 Taza de champiñones shiitake sin tallos y tajados
8 Huevos grandes
1 Taza de queso Fontina en cubos
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
Sal al gusto
1/4 Taza de queso Parmesano rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno en broiler
Derretir la mantequilla en una sartén de 10 inch, 25 cm de diámetro sobre calor medio, agregar los puerros, sofreír 4 minutos, agregar los espárragos y champiñones shiitake, rociar un poco de sal, sofreír unos 6 minutos, hasta que suavicen
En un recipiente mediano, batir los huevos, 3/4 taza de queso Fontina, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
Agregar la mezcla de huevos a la sartén, doblar suavemente para combinar, cocinar hasta que casi cuaje, repartir encima 1/4 taza de Fontina restante y el Parmesano, llevar al horno unos 3 minutos, hasta que se infle y el queso empiece a dorar
