Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Para una buena variación utilizar 2 libras de pollo y 1 libra de pechuga de pato sin la grasa, agregar la grasa al aceite en la fonducera, consiguiendo un sabor maravilloso

 

Ingredientes

  • 3 Libras de pechuga de pollo, muslos o contra muslos, sin hueso, sin piel, sin tendones, partidos en tiritas de 1 1/2cm/ 1/2ich y de 2 onzas cada una
  • 3-5 Tazas de aceite canola, depende del tamaño de la fonducera
  • 1 Porción de salsa de queso azul, receta adelante
  • 1 Porción de salsa Búfalo, receta adelante
  • 1 Porción de ensalada coleslow, receta en sal y pimienta o ensalada de raíz de apio -celery root o celeriac- con nueces, receta adelante
  • Papitas chips

Salsa de queso azul -1 1/2 tazas-

  • 1/2 Taza de queso azul, desmenuzado
  • 2 Cucharadas de vinagre de cidra o jugo de limón
  • 1/2 Diente de ajo, triturado
  • 1/4 Taza de crema agria espesa
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 3 Cucharadas de pimentón, finamente picado, opcional

Búfalo -1 Taza-

  • 3/4 Taza de mantequilla clarificada, ver receta en sal y pimienta
  • 3 Cucharadas de salsa picante la preferida de su gusto
  • 1-2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 Cucharadita de pimienta cayena, a su gusto
  • 1 Cucharada de perejil, finamente picado

Ensalada de raíz de apio o celeriac -6 personas-

  • 2 Libras de raíz de celeriac, partida a la mitad
  • 1 1/2 Cucharaditas de sal
  • 4 Cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 Taza de mayonesa
  • 1 Cucharada de mostaza dijon
  • 1/3 Taza de cranberries o arandanos rojos y agrios, finamente picados
  • 1/3 Taza de nueces arrugadas o walnuts, tostadas y finamente picadas
  • 1 Cebolla verde larga, picada
  • 1 Cucharada de perejil o estragón, picados
  • Sal y pimienta
  • 1 Lechuga de hojas moradas, endivia o las hojas tiernas de lechuga Boston

Instrucciones:

  • Preparar las salsas
  • Secar las tiritas de pollo con toallas de papel
  • Coser las tiritas en las broquetas, dejando un espacio libre en la punta de 3cm/ 1 1/2inches, para que la carne no se pegue en el fondo de la fonducera
  • Poner en la mesa cada puesto, con los platos de comer con la ensalada, las salsas en recipientes pequeños
  • Organizar las brusquetas en 2 dos platos de servir a cada lado de la mesa
  • Colocar en un recipiente profundo las papitas chips un salero y pimentero
  • En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F – 190C Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Salsa de queso azul -1 1/2 tazas-

  • Mezclar todos los ingredientes, batir hasta que tenga textura cremosa y suave
  • Servir de inmediato o guardar refrigerada

Búfalo -1 Taza-

  • Mezclar todos los ingredientes en una sartén pequeña, calentar sobre calor bajo, repartir en las salseras pequeñas

Ensalada de raíz de apio o celeriac -6 personas-

  • Pelar las mitades de celeriac, partir tajadas muy delgadas y luego palitos también muy delgados, sazonar con sal y 2 cucharadas de jugo de limón, reposar 1 hora
  • En un recipiente amplio mezclar el jugo de limón restante con la mayonesa, mostaza, cebolla, arandanos, nueces, y perejil
  • Mezclar los palitos de celeriac con la salsa, refrigerar tapado por varias horas – el celeriac se suaviza después de varias horas de marinado-
  • Para servir sazonar con sal y pimienta, servir cada porción sobre una hoja de lechuga
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