Fondue De Pollo

Tecnicas en la cocina

Fondue de pollo
Para una buena variación utilizar 2 libras de pollo y 1 libra de pechuga de pato sin la grasa, agregar la grasa al aceite en la fonducera, consiguiendo un sabor maravilloso

3Libras de pechuga de pollo, muslos o contra muslos, sin hueso, sin piel, sin tendones, partidos en tiritas de 1 1/2cm/ 1/2ich y de 2 onzas cada una
3-5Tazas de aceite canola, depende del tamaño de la fonducera
1Porción de salsa de queso azul, receta adelante
1Porción de salsa Búfalo, receta adelante
1Porción de ensalada coleslow, receta en salypimienta o ensalada de raíz de apio -celery root o celeriac- con nueces, receta adelante
Papitas chips

Procedimiento

Preparar las salsas
Secar las tiritas de pollo con toallas de papel
Coser las tiritas en las broquetas, dejando un espacio libre en la punta de 3cm/ 1 1/2inches, para que la carne no se pegue en el fondo de la fonducera
Poner en la mesa cada puesto, con los platos de comer con la ensalada, las salsas en recipientes pequeños
Organizar las brusquetas en 2 dos platos de servir a cada lado de la mesa
Colocar en un recipiente profundo las papitas chips un salero y pimentero
En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F – 190C Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Salsa de queso azul -1 1/2 tazas-

1/2Taza de queso azul, desmenuzado
2Cucharadas de vinagre de cidra o jugo de limón
1/2Diente de ajo, triturado
1/4Taza de crema agria espesa
1Cucharada de azúcar
1Pizca de sal
3Cucharadas de pimentón, finamente picado, opcional

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes, batir hasta que tenga textura cremosa y suave
Servir de inmediato o guardar refrigerada

SalsaBúfalo -1 Taza-

3/4Taza de mantequilla clarificada, ver receta en salypimienta
3Cucharadas de salsa picante la preferida de su gusto
1-2Cucharadas de jugo de limón
1/2Cucharadita de pimienta cayena, a su gusto
1Cucharada de perejil, finamente picado

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en una sartén pequeña, calentar sobre calor bajo, repartir en las salseras pequeñas

Ensalada de raíz de apio o celeriac -6 personas-

2Libras de raíz de celeriac, partida a la mitad
1 1/2Cucharaditas de sal
4Cucharadas de jugo de limón
1/2Taza de mayonesa
1Cucharada de mostaza dijon
1/3Taza de cranberries o arandanos rojos y agrios, finamente picados
1/3Taza de nueces arrugadas o walnuts, tostadas y finamente picadas
1Cebolla verde larga, picada
1Cucharada de perejil o estragon, picados
Sal y pimienta
1Lechuga de hojas moradas, endivia o las hojas tiernas de lechuga Boston

Procedimiento

Pelar las mitades de celeriac, partir tajadas muy delgadas y luego palitos también muy delgados, sazonar con sal y 2 cucharadas de jugo de limón, reposar 1 hora
En un recipiente amplio mezclar el jugo de limón restante con la mayonesa, mostaza, cebolla, arandanos, nueces, y perejil
Mezclar los palitos de celeriac con la salsa, refrigerar tapado por varias horas – el celeriac se suaviza después de varias horas de marinado-
Para servir sazonar con sal y pimienta, servir cada porción sobre una hoja de lechuga

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