Fondue De Lomito De Cerdo O Tenderloin

Tecnicas en la cocina

Fondue de lomito de cerdo o tenderloin

3Libras de lomito de cerdo partido en cubos de 2cm o 3/4inch o en tajadas muy delgadas
3-5Tazas de aceite canola, depende del tamaño de la fonducera
1Porción de salsa de pepino, receta adelante
1Porción de skordalia, receta adelante
1Porción de miel y curry, receta adelante
1Porcion de papas
1Porcion de jicama con naranja

Procedimiento

Preparar las salsas
Secar con toallas de papel las tajadas o cubos de carne
Para cada persona arreglar un plato pequeño con una porción de carne, colocar en la mesa los platos de comer con las broquetas, las salsas y acompañantes
En la cocina calentar el aceite en la fonducera sobre la estufa hasta que alcance 375F – 190C
Pasar la fonducera al quemador prendido sobre la mesa

Acompañantes y salsas para sumergir
El fondue de cerdo es delicioso con papas asadas con hierbas frescas, rociadas con queso 5 minutos antes de salir del horno y con jicama en julianas con cascos de naranja

Salsa de pepino

1Pepino grande pelado sin semillas, partido en cubos
1Taza de crema agria
1/2Limón el jugo
1-2Cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Licuar o procesar el pepino, pasar la pulpa por un colador de huecos pequeños, escurrir todo el líquido, poner la pulpa en un recipiente mediano, agregar y mezclar la crema agria, jugo de limón y eneldo, sazonar con sal y pimienta

Skordalia o salsa Griega

10Tajadas de pan blanco de buena calidad, retirar los bordes
1Taza de almendras enteras, blanqueadas y picadas
2Dientes de ajo grandes, picados
1/4Taza + 1 cucharada de jugo de limón natural
1/4Taza de aceite de oliva extra virgen
2Cucharaditas de sal
1/2Taza de caldo de pollo ojala hecho en casa

Procedimiento

Precalentar el horno 350F 177C
Tostar ligeramente el pan en una bandeja de asar, sin dejar que se dore, unos 5 minutos por lado
Moler en el procesador o licuadora las almendras y el ajo hasta que suavicen, unos 30 segundos
Mezclar el jugo de limón, aceite y sal
Sumergir de 1 tajada de pan en un recipiente con agua, cuando empape, retirar, apretarla entre las palmas de las manos, sacar la mitad del agua, agregar el pan y la mezcla de aceite al procesador o licuadora, con las almendras y el ajo, procesar 20 segundos, hasta que este suave, pasarla a un recipiente, tapar, refrigerar 2 horas, retirar, reposar cuando este a temperatura ambiente, agregar revolviendo el caldo necesario hasta tener consistencia suave
Repartir en las salseras, servir

Salsa de miel y curry

2Tazas de miel de abejas
2Cucharadas de polvo curry
1/4Taza de mayonesa, buena calidad

Procedimiento

Calentar la miel con el curry en una sartén pequeña sobre calor medio, hasta que el curry disuelva, retirar enfriar ligeramente, agregar mezclando completamente la mayonesa, refrigerar hasta el momento de servir
Papas al horno

2 1/2Libras de papas pequeñas de cáscara roja o fingerlings, lavadas y cepilladas, también pueden ser papas mas grandes partidas en trozos
2Cucharadas de aceite de oliva
1-2Cucharadas de hierbas frescas picadas, romero, albahaca, tomillo
1/4Taza de queso rallado como Montrey Jack, Cheddar o feta, no usar mozzarella porque derrite en tiras difíciles de comer

Procedimiento

Precalentar horno en 375F 190C
Colocar las papas en una lata de horno cubrirlas con aceite de oliva, hornearlas 20 minutos, volteándolas 1-2 veces para que no se peguen
Rociar las papas con sal, pimienta, las hierbas, revolverlas, rociar el queso, hornear 10 minutos mas o hasta que suavicen

Jicama

3Naranjas dulces
1Cucharada de vinagre de vino rojo
1/2Cucharadita de sal
1/8Cucharadita de pimienta
1 1/2Cucharadas de aceite de oliva
1Jicama pequeña, mas o menos 3/4 de libra, pelada
2Cucharadas de cebolla roja, finamente picada

Procedimiento

Partir una naranja a la mitad, exprimir el jugo de una mitad en un recipiente pequeño, agregar revolviendo con tenedor, el vinagre de vino, sal y pimienta y lentamente el aceite
Pelar y retirar la membrana blanca de las 2 1/2 naranjas restantes, partir en tajadas delgadas y luego con las manos en trozos mas pequeños, colocarla en un recipiente amplio
Partir la jicama en tajadas delgadas y luego en palitos, agregarlos a las naranjas junto con la cebolla, sazonar con la vinagreta

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