Fondue De Chocolate Con Churros

Tecnicas en la cocina

Fondue de chocolate con churros
Los chocolates tienen diferentes proporciones de azúcar y cocoa, por lo que para asegurar un buen fondue, se deben usar de alta calidad como Toblerone, Lind, Valrhona, Callebaut, Ghirardelli

10Onzas, de chocolate semidulce -bittersweet-
1/2Taza de crema de leche
1/4Cucharadita de pimienta en escamas, opcional
2Cucharadas de licor de naranja como Cointreau, opcional
2Naranjas, el jugo y la cáscara rallada

Procedimiento

Poner el chocolate en la fonducera con la crema de leche, las escamas de pimienta, licor, ralladura y jugo de naranja
Calentar la fonducera, sobre baño maria hirviendo a fuego lento, revolver hasta que derrita y suavice
Pasar el recipiente a la mesa sobre la base con el quemador prendido

Acompañamientos para sumergir

Variedad de galletas dulces
Churros, receta adelante
Seleccionar 2-3 frutas diferentes, según la estación o cosecha
Crepes enrolladas con helado, congeladas y partidas en trozos
Papitas chips
Pretzels
Marshmallows
Biscottis

Churros

1 3/4Tazas de leche
1 1/2Tazas de harina
1Huevo, ligeramente batido
1/2Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de canela
2Estrellas de anís enteras, molidas en mortero, pasadas por colador
1/2Taza + 1 cucharada de azúcar
3Tazas de aceite vegetal

Procedimiento

Calentar la leche en una sartén mediana sobre calor alto, cuando empiece a hervir, retirarla del calor
Rápidamente agregar la harina, revolver vigorosamente con el huevo y sal, dejar enfriar a temperatura ambiente para poner en la bolsa o manga pastelera
En un plato amplio y pando mezclar el azúcar con la canela y anís, para pasar los churros despues de fritos
Calentar el aceite a 375F/190C en una sartén que no cubra mas de la tercera parte
Poner la mezcla de harina en la bolsa de plástico con un pequeño orificio en una esquina o manga para galletas con la punta en estrella
Presionar churros de 4inch/10cm sobre el aceite caliente, cocinar 4 minutos hasta que doren por todos lados, retirar sobre toallas de papel
Pasar los churros todavía calientes, por la mezcla de azúcar, canela, anís, inmediatamente servir con el fondue
Los churros son mejores si se comen inmediatamente, si se hacen con anterioridad, calentarlos 5 minutos en horno precalentado 400F/200C

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