Filetes De Corvina Con Hinojo Y Albahaca Asados En Papillote

Tecnicas en la cocina

Filetes de corvina con hinojo y albahaca asados en papillote
La cocción en papel pergamino es para retener todo el jugo y el sabor del pescado

4Filetes de corvina de 170 gms cada una
2Bulbos de hinojo grandes
60Gramos de mantequilla
16Hojas de albahaca
1/2Taza de vino blanco
4Cucharaditas de licor de anís
4Círculos de papel pergamino o parchment de 14 a 16 inch- 36-40 cm doblados a la 1/2

Procedimiento

Precalentar el horno 375F 190C
Mezclar el vino blanco con el licor de anís
Lavar y secar los filetes de pescado
Cortar los tallos pequeños de los bulbos de hinojo, reservar las hojas
Utilizando cuchillo grande y con buen filo, partir los bulbos a la mitad de arriba abajo a través de la raíz, recortarla, desecharla
Cortar el hinojo en rodajas finas
Calentar la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, sin dejarla dorar, agregar el hinojo, tapar la sartén, bajar el calor cocinar 25 minutos, retirarlo del calor, sazonar con sal y pimienta
Barnizar con mantequilla derretida los círculos de papel pergamino
Poner una porción de hinojo sobre una 1/2 de cada circulo, poner encima los filetes de pescado, sazonarlos con sal y pimienta, encima de cada uno repartir 4 hojas de albahaca y 1 cucharada de la mezcla de los licores, terminar con las hojas de hinojo reservadas
Hacer pequeños pliegues uniendo las 2 mitades para sellar las orillas de la envoltura de papel
Llevar los paquetes al horno sobre lata de hornear 15-17 minutos se deben inflar y dorar
Es muy importante que el horno este bien caliente, de esto depende que el pescado quede perfecto
Servir inmediatamente, dejar que sus invitados abran los paquetes

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