Filet Mignon Con Champiñones

Filet Mignon Con Champiñones

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Libra de champiñones mezclados como cremini, shiitke y chanterelle, sin tallos partidos por la mitad
  • 1/2 Taza de cebolla, finamente picada
  • 4 Dientes de ajo, picaditos
  • 1 Cucharada de tomillo fresco, picado
  • 4 Filetes de lomito 5 onzas cada uno
  • 4 Tajadas de tocineta
  • 1/2 Taza de vino Madeira
  • 1 1/2 Tazas de caldo de res
  • 1/2 Taza de crema de leche

Instrucciones:

  • Precalentar horno 375F 190C
  • Sazonar generosamente ambos lados de los filetes con sal y pimienta
  • Envolver una tajada de tocineta al rededor de los filetes, amarrar con cuerda de cocina
  • Calentar 2 cucharadas de mantequilla con 1 de aceite en una sartén amplia y pesada, sobre calor medio, agregar los champiñones, sofreír hasta que suavicen unos 10 minutos, agregar 1/4 taza de cebolla y la mitad de los ajos, sofreír hasta que la cebolla suavice unos 3 minutos, sazonar con sal pimienta y el tomillo, pasar la mezcla de champiñones a otro recipiente
  • Derretir la cucharada restante de mantequilla con 1 cucharada de aceite en la misma sartén, sobre calor medio alto, agregar los filetes cocinar hasta que estén bien sellados por un lado unos 3 minutos, voltearlos, deben tener una bonita corteza, pasar la sartén al horno terminar la cocción 10-12 minutos o hasta que tengan el termino deseado
  • Apagar el horno, retirar los filetes a una bandeja, conservarlos tapados calientes en el horno
  • Agregar a la sartén el 1/4 taza de cebolla restante y el ajo sofreír 2 minutos, agregar el vino Madeira dejar hervir hasta que reduzca a la 1/2 unos 3 minutos, agregar el caldo dejar hervir hasta que reduzca a 2/3 taza unos 6 minutos, agregar la crema de leche, dejar hervir unos 2 minutos hasta que la salsa espese un poco, agregar los champiñones, sazonar al gusto con sal y pimienta
  • Poner los filetes sobre los 4 platos de servir, cortar y retirar la cuerda de cocina, rodear con los champiñones y la salsa
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