1 Libra de champiñones mezclados como cremini, shiitke y chanterelle, sin tallos partidos por la mitad
1/2 Taza de cebolla, finamente picada
4 Dientes de ajo, picaditos
1 Cucharada de tomillo fresco, picado
4 Filetes de lomito 5 onzas cada uno
4 Tajadas de tocineta
1/2 Taza de vino Madeira
1 1/2 Tazas de caldo de res
1/2 Taza de crema de leche
Instrucciones:
Precalentar horno 375F 190C
Sazonar generosamente ambos lados de los filetes con sal y pimienta
Envolver una tajada de tocineta al rededor de los filetes, amarrar con cuerda de cocina
Calentar 2 cucharadas de mantequilla con 1 de aceite en una sartén amplia y pesada, sobre calor medio, agregar los champiñones, sofreír hasta que suavicen unos 10 minutos, agregar 1/4 taza de cebolla y la mitad de los ajos, sofreír hasta que la cebolla suavice unos 3 minutos, sazonar con sal pimienta y el tomillo, pasar la mezcla de champiñones a otro recipiente
Derretir la cucharada restante de mantequilla con 1 cucharada de aceite en la misma sartén, sobre calor medio alto, agregar los filetes cocinar hasta que estén bien sellados por un lado unos 3 minutos, voltearlos, deben tener una bonita corteza, pasar la sartén al horno terminar la cocción 10-12 minutos o hasta que tengan el termino deseado
Apagar el horno, retirar los filetes a una bandeja, conservarlos tapados calientes en el horno
Agregar a la sartén el 1/4 taza de cebolla restante y el ajo sofreír 2 minutos, agregar el vino Madeira dejar hervir hasta que reduzca a la 1/2 unos 3 minutos, agregar el caldo dejar hervir hasta que reduzca a 2/3 taza unos 6 minutos, agregar la crema de leche, dejar hervir unos 2 minutos hasta que la salsa espese un poco, agregar los champiñones, sazonar al gusto con sal y pimienta
Poner los filetes sobre los 4 platos de servir, cortar y retirar la cuerda de cocina, rodear con los champiñones y la salsa
