Fettuccine En Salsa Cremosa De Hierbas Con Langosta

Tecnicas en la cocina

Fettuccine en salsa cremosa de hierbas con langosta
Langostas y salsa se pueden preparar 1 día antes, refrigerar tapados y separados

3Langostas de 1 3/4 libras cada una
3Cucharadas de aceite de oliva
1/4Taza de pasta de tomate
2Tomates grandes, maduros, picados
1/3Taza de vino blanco seco
2Cucharadas de vinagre de vino blanco
2Dientes de ajo, partido en tajadas delgadas
2Ramitas de estragon, fresco
2Ramitas de tomillo, fresco
3Ramitas de perejil, fresco
6Tazas de crema de leche espesa
1 1/2Libras de fettuccine o linguini

Procedimiento

Calentar un recipiente grande con agua salada hasta que hierva, agregar las langostas, cocinarlas unos 12 minutos o hasta que el caparazón se vuelva rojo
Retirarlas a una bandeja, reposarlas hasta que enfríen
Separar las colas y las dos pinzas que son las partes mas carnosas
Para retirar la carne de la cola, cortar con unas tijeras los 2 bordes del caparazón por el lado de las patas, retirar el caparazón, dejando expuesta la carne
Con los dedos desprender la carne en un solo trozo
Hacer un corte a lo largo de la curva interior de la cola, retirar la vena oscura
Retirar la carne de la base de las pinzas, partiéndolas por la parte inferior
Colocar las langostas sobre una tabla con el dorso hacia arriba, con un cuchillo de cocinero cortarlas por la mitad a lo largo
Retirar y desechar la bolsa que contiene arena, reservar el coral si lo tiene y las partes blandas
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor alto, agregar los cuerpos y cáscaras de las langostas, sofreír 3 minutos, poner el calor en bajo
Agregar la pasta de tomate, revolver 3 minutos, agregar los tomates, vino, vinagre, ajos, estragon, tomillo y perejil, revolver bien
Agregar la crema de leche, hervir 2 minutos, poner el calor en medio bajo, cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que la crema coja el sabor de la langosta, unos 20 minutos
Colar la salsa a un recipiente amplio, presionar los sólidos, para extraer la mayor cantidad de liquido posible, descartar el contenido del colador
Calentar la salsa en la misma sartén sobre calor bajo, revolviendo ocasionalmente
Partir la carne de la langosta en trozos parejos no muy grandes, agregarlos a la salsa
Cocinar la pasta hasta que este suave pero firme, retirarla del agua, escurrirla y agregarla a la sartén con la salsa y la langosta, revolver hasta que la salsa cubra la pasta, unos 4 minutos, sazonar con sal y pimienta
Colocar la pasta en forma de circulo sobre platos individuales de servir, salpicar con perejil, servir de inmediato

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