Fettuccine En Salsa Cremosa De Hierbas Con Langosta

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Langostas y salsa se pueden preparar 1 día antes, refrigerar tapados y separados

 

Ingredientes

  • 3 Langostas de 1 3/4 libras cada una
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de pasta de tomate
  • 2 Tomates grandes, maduros, picados
  • 1/3 Taza de vino blanco seco
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 Dientes de ajo, partido en tajadas delgadas
  • 2 Ramitas de estragón, fresco
  • 2 Ramitas de tomillo, fresco
  • 3 Ramitas de perejil, fresco
  • 6 Tazas de crema de leche espesa
  • 1 1/2 Libras de fettuccine o linguini

Instrucciones:

  • Calentar un recipiente grande con agua salada hasta que hierva, agregar las langostas, cocinarlas unos 12 minutos o hasta que el caparazón se vuelva rojo
  • Retirarlas a una bandeja, reposarlas hasta que enfríen
  • Separar las colas y las dos pinzas que son las partes mas carnosas
  • Para retirar la carne de la cola, cortar con unas tijeras los 2 bordes del caparazón por el lado de las patas, retirar el caparazón, dejando expuesta la carne
  • Con los dedos desprender la carne en un solo trozo
  • Hacer un corte a lo largo de la curva interior de la cola, retirar la vena oscura
  • Retirar la carne de la base de las pinzas, partiéndolas por la parte inferior
  • Colocar las langostas sobre una tabla con el dorso hacia arriba, con un cuchillo de cocinero cortarlas por la mitad a lo largo
  • Retirar y desechar la bolsa que contiene arena, reservar el coral si lo tiene y las partes blandas
  • Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor alto, agregar los cuerpos y cáscaras de las langostas, sofreír 3 minutos, poner el calor en bajo
  • Agregar la pasta de tomate, revolver 3 minutos, agregar los tomates, vino, vinagre, ajos, estragón, tomillo y perejil, revolver bien
  • Agregar la crema de leche, hervir 2 minutos, poner el calor en medio bajo, cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que la crema coja el sabor de la langosta, unos 20 minutos
  • Colar la salsa a un recipiente amplio, presionar los sólidos, para extraer la mayor cantidad de liquido posible, descartar el contenido del colador
  • Calentar la salsa en la misma sartén sobre calor bajo, revolviendo ocasionalmente
  • Partir la carne de la langosta en trozos parejos no muy grandes, agregarlos a la salsa
  • Cocinar la pasta hasta que este suave pero firme, retirarla del agua, escurrirla y agregarla a la sartén con la salsa y la langosta, revolver hasta que la salsa cubra la pasta, unos 4 minutos, sazonar con sal y pimienta
  • Colocar la pasta en forma de circulo sobre platos individuales de servir, salpicar con perejil, servir de inmediato
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