2 Manojos de espárragos unas 2 libras en total, retirar el extremo final de los tallos duros
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de crema de leche
1/4 Taza de aceite de oliva
1/4 Taza de almendras tajadas y tostadas
Instrucciones:
Preparar un recipiente amplio con agua helada, reservar a un lado
Colocar una canastilla para cocinar al vapor en una sartén amplia, con agua salada hirviendo, el agua solo debe llegar al borde de la canasta
Colocar los espárragos en la canasta, tapar cocinar 5-8 minutos, hasta que suavicen, pasar los espárragos al baño de agua helada, dejar hasta que enfríen, retirar secar muy bien, sazonar con sal y pimienta
Aparte mezclar en un recipiente pequeño la mostaza, jugo de limón y crema, batir constantemente, agregando el aceite en chorrito hasta que se mezcle
Colocar los espárragos en una bandeja de servir terminar con la salsa y las almendras
