Espaguetis En Salsa De Almejas

Arroces y Pastas

4 Personas

Medio

Esta receta es para 4 personas plato principal, 8 personas primer plato

1/3 Taza de aceite de oliva
1 Cebolla mediana, finamente picada
6 Dientes de ajo, finamente picados o triturados, si se desea un sabor mas suave utilizar ajos asados
1/2 Cucharadita de pimienta roja en escamas
1/4 Cucharadita de orégano seco
1/3 Taza de vino blanco seco
1/3 Taza de jugo de almejas comercial
1 Libra de espaguetis, no deben ser frescos
36 Almejas pequeñas, frescas, limpias – cockles o littleneck- Se identifican por su tamaño muy pequeño de 1/2 a 1 inch- 1 a 2 cm, con un ligero tinte verde en las conchas
1/3 Taza de perejil fresco, picado
2-3 Cucharadas de mantequilla partida en trocitos, o aceite de oliva a su gusto

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, con capacidad para 5-6 cuartos, sobre calor medio medio, agregar la cebolla, sofreír 4 minutos revolviendo, agregar los ajos, pimienta en escamas y orégano, cocinar unos 3 minutos mas, hasta los ajos suavicen sin dejar que doren
Agregar el vino y el jugo de almejas, colocar el calor en alto, cocinar unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, la salsa debe reducir un poco
Calentar agua en una olla grande, cuando hierva agregar 1 cucharada de sal, revolver, agregar los espaguetis, cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, retirar del calor
Mientras la pasta se cocina agregar las almejas, a la salsa, tapar la sartén, cocinar 6-8 minutos, hasta que todas las almejas se abran, sacudiendo la sartén ocasionalmente y con suavidad, descartar las conchas que no se abrieron después de este tiempo, retirar del calor, agregar la mantequilla, mezclar hasta que derrita
Escurrir la pasta, colocarla sobre el plato de servir, colocar encima las almejas con su salsa, rociar el perejil, sazonar con sal, mezclar la pasta con la salsa
Servir inmediatamente acompañados de un buen aceite de oliva para rociar y pimienta en escamas