Espaguetis En Salsa De Almejas

Tecnicas en la cocina

Espaguetis en salsa de almejas
Esta receta es para 4 personas plato principal, 8 personas primer plato

1/3Taza de aceite de oliva
1Cebolla mediana, finamente picada
6Dientes de ajo, finamente picados o triturados, si se desea un sabor mas suave utilizar ajos asados
1/2Cucharadita de pimienta roja en escamas
1/4Cucharadita de orégano seco
1/3Taza de vino blanco seco
1/3Taza de jugo de almejas comercial
1Libra de espaguetis, no deben ser frescos
36Almejas pequeñas, frescas, limpias – cockles o littleneck- Se identifican por su tamaño muy pequeño de 1/2 a 1 inch- 1 a 2 cm, con un ligero tinte verde en las conchas
1/3Taza de perejil fresco, picado
2-3Cucharadas de mantequilla partida en trocitos, o aceite de oliva a su gusto

Procedimiento

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, con capacidad para 5-6 cuartos, sobre calor medio medio, agregar la cebolla, sofreír 4 minutos revolviendo, agregar los ajos, pimienta en escamas y orégano, cocinar unos 3 minutos mas, hasta los ajos suavicen sin dejar que doren
Agregar el vino y el jugo de almejas, colocar el calor en alto, cocinar unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, la salsa debe reducir un poco
Calentar agua en una olla grande, cuando hierva agregar 1 cucharada de sal, revolver, agregar los espaguetis, cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, retirar del calor
Mientras la pasta se cocina agregar las almejas, a la salsa, tapar la sartén, cocinar 6-8 minutos, hasta que todas las almejas se abran, sacudiendo la sartén ocasionalmente y con suavidad, descartar las conchas que no se abrieron después de este tiempo, retirar del calor, agregar la mantequilla, mezclar hasta que derrita
Escurrir la pasta, colocarla sobre el plato de servir, colocar encima las almejas con su salsa, rociar el perejil, sazonar con sal, mezclar la pasta con la salsa
Servir inmediatamente acompañados de un buen aceite de oliva para rociar y pimienta en escamas

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