Espaguetis En Salsa De Almejas

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Esta receta es para 4 personas plato principal, 8 personas primer plato

 

Ingredientes

  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 6 Dientes de ajo, finamente picados o triturados, si se desea un sabor mas suave utilizar ajos asados
  • 1/2 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 1/4 Cucharadita de orégano seco
  • 1/3 Taza de vino blanco seco
  • 1/3 Taza de jugo de almejas comercial
  • 1 Libra de espaguetis, no deben ser frescos
  • 36 Almejas pequeñas, frescas, limpias – cockles o littleneck- Se identifican por su tamaño muy pequeño de 1/2 a 1 inch- 1 a 2 cm, con un ligero tinte verde en las conchas
  • 1/3 Taza de perejil fresco, picado
  • 2-3 Cucharadas de mantequilla partida en trocitos, o aceite de oliva a su gusto

Instrucciones:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, con capacidad para 5-6 cuartos, sobre calor medio medio, agregar la cebolla, sofreír 4 minutos revolviendo, agregar los ajos, pimienta en escamas y orégano, cocinar unos 3 minutos mas, hasta los ajos suavicen sin dejar que doren
  • Agregar el vino y el jugo de almejas, colocar el calor en alto, cocinar unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, la salsa debe reducir un poco
  • Calentar agua en una olla grande, cuando hierva agregar 1 cucharada de sal, revolver, agregar los espaguetis, cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, retirar del calor
  • Mientras la pasta se cocina agregar las almejas, a la salsa, tapar la sartén, cocinar 6-8 minutos, hasta que todas las almejas se abran, sacudiendo la sartén ocasionalmente y con suavidad, descartar las conchas que no se abrieron después de este tiempo, retirar del calor, agregar la mantequilla, mezclar hasta que derrita
  • Escurrir la pasta, colocarla sobre el plato de servir, colocar encima las almejas con su salsa, rociar el perejil, sazonar con sal, mezclar la pasta con la salsa
  • Servir inmediatamente acompañados de un buen aceite de oliva para rociar y pimienta en escamas
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